Кухня Азербайджана отражает столетия различных политических и экономических влияний в стране - иранских, турецких, среднеазиатских и советских, которые сформировали уникальный вкус местных блюд.  Особый рельеф и климат Азербайджана с 9 из 11 климатических зон от субтропической до горной тундры также оказывают большое влияние на разнообразие и изобилие фруктов, овощей, бобовых, трав и специй, которыми так богата азербайджанская кухня. Ниже  вы найдете некоторую информацию о самых популярных азербайджанских блюдах, но это лишь капля в море вкусов и ароматов страны - чтобы узнать больше, вам придется посетить!

 ЕДА

 Плов, или плов, как его называют в Азербайджане, - блюдо персидского прошлого страны.  Хотя в Азербайджане существует более 40 видов плова, он обычно состоит из трех основных ингредиентов: риса, гара (жареное мясо, сушеные фрукты, рыба или яйцо) и ароматических трав, включая шафран.  В русские времена выращивание риса в Азербайджане практически исчезло, и блюдо стали подавать только в особых случаях.  Однако сегодня, с импортом риса и восстановлением рисовых полей на субтропическом юге страны, плов вернулся на столы Азербайджана.

 Долма - еще один из основных продуктов питания Азербайджана.  В Азербайджане подают четыре основных вида долмы - бадимган долмаси (фаршированные баклажаны), бибар долмаси (фаршированные перец), томатная долма и ярпаг долмаси (фаршированные виноградные листья).  Интересно, что в некоторых регионах есть еще долма из айвы.  Основными ингредиентами обычно являются баранина, телятина или говядина, белый лук, рис и травы, такие как кориандр, рис, мята и укроп.  После того, как овощи будут фаршированы, их оставляют вариться на медленном огне в течение нескольких часов.  Долму из помидоров, перца и баклажанов обычно подают вместе.  Блюда всегда сопровождаются холодным катиком (йогуртом) и измельченным чесноком.

 Благодаря Каспийскому морю и обилию озер и рек азербайджанская кухня также богата рыбными блюдами, из которых самым популярным является Балик Левенги - запеченная рыба с традиционной ореховой начинкой, которую часто подают в особых случаях, таких как Новруз, празднование персидского Нового года.  в марте.  Начинка состоит из грецких орехов, лука и пасты из кислых слив (иногда заменяется свежими зернами граната).  Еще один способ приготовления рыбы - обжарить и подать ее с наршарабом, густым коричневым, слегка кислым гранатовым соусом.

 Экскурсия по азербайджанской кухне не обходится без шашлыка.  Улицы полны турецких киосков с донером, но для настоящего вам нужно пойти в хороший местный ресторан.  Шашлыки готовят из баранины, говядины, курицы, овощей или осетрины.  Мясные кебабы всегда посыпают тонко нарезанным сырым луком и сумахом, традиционной азербайджанской специей красновато-пурпурного цвета с лимонным вкусом, и заворачивают в тонкие, как бумага, лепешки, лаваш.

 ВИНО

 Когда думаешь об Азербайджане, вино, наверное, одна из последних вещей, которые приходят в голову, но этот алкогольный напиток всегда был неотъемлемой частью истории страны.  Начало производства вина в этом районе оценивается в 2000 г. до н.э., что делает его одной из первых винодельческих стран в мире.  На протяжении веков в Азербайджане выращивалось более 450 сортов винограда, многие из которых являются автохтонными.  К сожалению, в советское время производство вина в Азербайджане переживало тяжелые времена - не только качество напитка сильно ухудшилось, но и многие виноградники были уничтожены во время антиалкогольной кампании Михаила Горбачева, 20% армянской оккупации.  страны, а также экономические и политические беспорядки в начале 1990-х гг.  К счастью, эти дни давно прошли, и теперь группа энтузиастов виноградарства пытается возродить винные традиции в стране.  На севере Азербайджана, особенно в районах Гянджа, Шамаки и Габала, выращивают большое количество винограда, однако примерно в 20 км от Баку, на винограднике Файерленд, вы найдете отличные вина, которые удовлетворят даже самый взыскательный вкус.  Для обеспечения качества современные виноделы используют самое современное оборудование из Франции и Италии.  В настоящее время в Азербайджане выращивают более 20 сортов винограда, среди которых Шардоне, Виогнер, Пино Нуар, Ркацители и Саперави.  Вина местного производства отлично сочетаются с местными блюдами - Саперави для люле-кебаба и Вионье для куриных и местных рыбных блюд.

 ЧАЙ И СЛАДОСТИ

 В Азербайджане чай и сладости подают по любому поводу - в гости к друзьям или в ожидании деловой встречи вам обязательно предложат чашку чая, который обычно пьют в грушевидном стакане, армуд, который помогает сохранить тепло.  Чай всегда подают после еды, и если вы попросите «чашку» перед едой, это может вызвать споры!  Впечатления не были бы такими же без чего-нибудь сладкого, поэтому к чаю обычно подают варенье, очень сладкое варенье из цельных фруктов.  Помимо традиционных вкусов, таких как вишня, инжир или клубника, вы также найдете арбуз, оливки, помидоры или орехи.  Самая популярная местная сладость - пахлава, ромбовидное тесто с слоями орехов и халва.  В Азербайджане есть два типа халвы: одна - это влажная жидкая сладость, приготовленная из масла, сахара и муки, а другая - твердая, приготовленная из орехов или семян кунжута.

 Это лишь крошечный образец того, что вы можете ожидать от азербайджанской кухни - здесь также есть 30 видов супов, широкий выбор хлеба, пельменей, мясных и овощных блюд, сыра и многого другого.  Кухня страны сильно изменилась за последние 100 лет из-за советского влияния, и сегодня наряду с традиционными азербайджанскими блюдами старого стиля вы найдете русские голубцы (долме калам), столичная салат (тертая курица, морковь, картофель, горох и т.  майонез), салат винегрет или пирожные, которые подают во время празднования дня рождения или на вечеринках вместо / вместе с пахлавой.

Перевод: Ахметова Айкерім