Как питаться по-местному в Вене, Австрия
Инстаграммер Сотани Ким и блюда на никотиновых завтраках, кофейнях третьей волны и вражеских пекарнях в столице Австрии.
Туристы выстраиваются в очереди, для знаменитого Венского шоколадного торта, торт Захер, на протяжении более века. Состоящий из двух плотных слоев генуазы, смазанных абрикосовым джемом и покрытых затуманенной глазурью, он элегантен, сдержан и богат—почти как сама Вена. Триумфальный (и тщательно охраняемый) рецепт торта, созданный в отеле Sacher, стал мировой сенсацией с 360 000 двухэтажных десертов, заказанных по почте каждый год.
Но по словам Сотани Ким, 30-летнего пиарщика, который живет в Вене уже более 10 лет, местные жители “почти никогда не едят Sachertorte."Если кто-то и знает, то это Сотани, мозг первого и самого популярного в Вене ориентированного на еду Instagram (@viennaeats). Выступая из австрийской столицы, она прямо ставит рекорд о том, как сегодня едят венцы.
Откуда берется ваша страсть к еде?
Моя мама. Может быть, это азиатская вещь, но всякий раз, когда она звонит мне, первое, что она спрашивает, Если я уже поел, и следующий вопрос, что я буду есть в следующий раз. Это случайно—когда вы растете в камбоджийской семье, еда всегда является темой разговора
Что заставило вас начать @viennaeats?
Три или четыре года назад в Вене почти не было гиперлокальных ресторанных гидов, поэтому я начал публиковать фотографии того, что я ел. Со временем это просто зашкаливало. Я думаю о своем питании как о своего рода пищевом дневнике. Единственная разница между сегодняшним днем и тем, когда я начинал, заключается в том, что я больше думаю о каждом шаге процесса – об углах, освещении, предмете, лучшем времени для публикации и так далее.
Какие типы фотографий вызывают наибольшую болтовню?
Накладные снимки великолепных спредов бранча. Бранч – это новое, модное увлечение в Вене, и люди ссылаются на мою еду для новых мест, чтобы попробовать. Клайо и кафе Телеграф сейчас самые шумные места. Они оба фантастические.
Что еще модно в Венской гастрономической сцене?
Бао, китайские булочки на пару, пользуются моментом. Как и вьетнамская еда. Не так давно вьетнамские семьи открывали китайские рестораны, потому что люди ели только китайскую еду. Но теперь все изменилось, и я в восторге. Есть даже несколько мест bánh mì. Старый квартал – лучший из всех.
Чего не хватает?
Обычные, приземленные японские рестораны, которые не являются суши-барами. Я изучал японский язык в колледже, а когда вернулся из Токио, где учился за границей, то так отчаянно нуждался в рамене, что однажды полетел в Дюссельдорф, чтобы съесть его. К счастью, рамен с тех пор прибыл в Вену, и я наслаждаюсь им по крайней мере два раза в месяц. “Карма Рамен” делает лучшую лапшу в городе.
Что происходит с легендарной культурой кофе в Вене - это дело прошлого, или молодежь все еще часто посещает кафе?
Это немного того и другого. Раньше в Вене было только одно кафе, где вода была заведомо невежливой, а газеты валялись повсюду. У них было общее ощущение gemütlich, немецкого слова, обозначающего сочетание косинусов и лени, сидения в собственной гостиной. Конечно, такого спокойствия трудно достичь в окружении туристов, поэтому исторические кафе в центре города уже не те, что раньше. Но есть несколько исключений, таких как кафе Елинек, достаточно далеко от проторенной дороги. Это настоящая сделка – без ремонта, пыльная и домашняя. И не в путеводителях. Их пирожные тоже сказочные, как те, что ваша бабушка сделала бы в воскресенье днем.
Но загвоздка в том, что традиционные кафе не голодают по хорошему кофе. Для этого вам придется открыть новые кофейни третьей волны, специализирующиеся на капучино за 4 евро (около 5 долларов) и тому подобном. У них нет очарования старых мест или неторопливого темпа, но качество продукта лучше. Джонас Рейндл - мое любимое хипстерское кафе. Иногда он может быть слишком громким, но приятно наблюдать, как модные люди пьют модный кофе.
Конечно, Вена – оживленный город,и в повседневной жизни мы часто слишком спешим, чтобы расслабиться в кафе. Вот почему многие кафе продают комбо "завтрак курильщика": эспрессо и свободны пойти. Я не мог поверить в это, когда впервые переехал сюда из Германии около 10 лет назад.
Говорить о венском “торт войны.”
Торт "Захер" - самый знаменитая Венская еда. Он был создан в 1832 году владельцем отеля Захером и сразу же стал хитом. Затем г-н Захер усовершенствовал рецепт в пекарне под названием Demel, что вызвало бы судебный спор в 1950-х и 60-х годах, когда оба предприятия хотели маркировать свой торт как оригинал. Отель Захер в конце концов выиграл права на название, но компании по-прежнему являются конкурентами и сегодня. Когда приезжают туристы, они часто пытаются и то и другое увидеть, что лучше. Австрийцы – они дерутся за все, даже за торт!
Что лучше, отель Демель и отель Захер?
Вам будет трудно найти какую-либо разницу во вкусе. Но я знаю, что в пироге Демеля один слой абрикосового джема, а в отеле Захера – два. Но давайте внесем ясность: Sachertorte переоценивают. Это в основном Сухой, Супер-сладкий шоколадный торт. Местные жители не едят в Демеле или отеле Захер, если у них нет гостей из других городов. Я никогда не видел, чтобы венец заказывал Sachertorte в ресторане или кафе. Когда они его едят, это обычно размороженная версия супермаркета за 10 евро (12 долларов) от Coppenrath & Wiese.
Что же люди должны заказывать вместо этого?
"Mohr im Hemd" из любого Венского гастронома или традиционного ресторана, такого как Steman, Gasthaus am Spittelberg или Gmoakeller. Это Рождественский шоколадный торт в форме пудинга, наполненный расплавленным шоколадом и покрытый взбитыми сливками. Это смерть на тарелке и просто фантастика-гораздо лучше, чем Sachertorte. Десерт имеет некоторые серьезные расистские оттенки, хотя, поскольку название переводится как " Черный человек в белой рубашке."Существует много споров по этому поводу, поэтому многие пекарни называют его “kuchen im hemd” (торт в рубашке) или “теплый шоколадный торт".”
Одна фотография шоколадного домового подписана: "только что спас мне жизнь.” А что ты любишь в шоколадных десертах?
Я люблю шоколад сам по себе, в печенье, в тортах – вы называете их. Я знаю нескольких людей, которые не любят шоколад, но я думаю, что в их жизни чего-то не хватает. Откуда они берут свое счастье?
Автор: Бенджамин Кемпер
Перевод: Шабалина Индалина
Туристы выстраиваются в очереди, для знаменитого Венского шоколадного торта, торт Захер, на протяжении более века. Состоящий из двух плотных слоев генуазы, смазанных абрикосовым джемом и покрытых затуманенной глазурью, он элегантен, сдержан и богат—почти как сама Вена. Триумфальный (и тщательно охраняемый) рецепт торта, созданный в отеле Sacher, стал мировой сенсацией с 360 000 двухэтажных десертов, заказанных по почте каждый год.
Но по словам Сотани Ким, 30-летнего пиарщика, который живет в Вене уже более 10 лет, местные жители “почти никогда не едят Sachertorte."Если кто-то и знает, то это Сотани, мозг первого и самого популярного в Вене ориентированного на еду Instagram (@viennaeats). Выступая из австрийской столицы, она прямо ставит рекорд о том, как сегодня едят венцы.
Откуда берется ваша страсть к еде?
Моя мама. Может быть, это азиатская вещь, но всякий раз, когда она звонит мне, первое, что она спрашивает, Если я уже поел, и следующий вопрос, что я буду есть в следующий раз. Это случайно—когда вы растете в камбоджийской семье, еда всегда является темой разговора
Что заставило вас начать @viennaeats?
Три или четыре года назад в Вене почти не было гиперлокальных ресторанных гидов, поэтому я начал публиковать фотографии того, что я ел. Со временем это просто зашкаливало. Я думаю о своем питании как о своего рода пищевом дневнике. Единственная разница между сегодняшним днем и тем, когда я начинал, заключается в том, что я больше думаю о каждом шаге процесса – об углах, освещении, предмете, лучшем времени для публикации и так далее.
Какие типы фотографий вызывают наибольшую болтовню?
Накладные снимки великолепных спредов бранча. Бранч – это новое, модное увлечение в Вене, и люди ссылаются на мою еду для новых мест, чтобы попробовать. Клайо и кафе Телеграф сейчас самые шумные места. Они оба фантастические.
Что еще модно в Венской гастрономической сцене?
Бао, китайские булочки на пару, пользуются моментом. Как и вьетнамская еда. Не так давно вьетнамские семьи открывали китайские рестораны, потому что люди ели только китайскую еду. Но теперь все изменилось, и я в восторге. Есть даже несколько мест bánh mì. Старый квартал – лучший из всех.
Чего не хватает?
Обычные, приземленные японские рестораны, которые не являются суши-барами. Я изучал японский язык в колледже, а когда вернулся из Токио, где учился за границей, то так отчаянно нуждался в рамене, что однажды полетел в Дюссельдорф, чтобы съесть его. К счастью, рамен с тех пор прибыл в Вену, и я наслаждаюсь им по крайней мере два раза в месяц. “Карма Рамен” делает лучшую лапшу в городе.
Что происходит с легендарной культурой кофе в Вене - это дело прошлого, или молодежь все еще часто посещает кафе?
Это немного того и другого. Раньше в Вене было только одно кафе, где вода была заведомо невежливой, а газеты валялись повсюду. У них было общее ощущение gemütlich, немецкого слова, обозначающего сочетание косинусов и лени, сидения в собственной гостиной. Конечно, такого спокойствия трудно достичь в окружении туристов, поэтому исторические кафе в центре города уже не те, что раньше. Но есть несколько исключений, таких как кафе Елинек, достаточно далеко от проторенной дороги. Это настоящая сделка – без ремонта, пыльная и домашняя. И не в путеводителях. Их пирожные тоже сказочные, как те, что ваша бабушка сделала бы в воскресенье днем.
Но загвоздка в том, что традиционные кафе не голодают по хорошему кофе. Для этого вам придется открыть новые кофейни третьей волны, специализирующиеся на капучино за 4 евро (около 5 долларов) и тому подобном. У них нет очарования старых мест или неторопливого темпа, но качество продукта лучше. Джонас Рейндл - мое любимое хипстерское кафе. Иногда он может быть слишком громким, но приятно наблюдать, как модные люди пьют модный кофе.
Конечно, Вена – оживленный город,и в повседневной жизни мы часто слишком спешим, чтобы расслабиться в кафе. Вот почему многие кафе продают комбо "завтрак курильщика": эспрессо и свободны пойти. Я не мог поверить в это, когда впервые переехал сюда из Германии около 10 лет назад.
Говорить о венском “торт войны.”
Торт "Захер" - самый знаменитая Венская еда. Он был создан в 1832 году владельцем отеля Захером и сразу же стал хитом. Затем г-н Захер усовершенствовал рецепт в пекарне под названием Demel, что вызвало бы судебный спор в 1950-х и 60-х годах, когда оба предприятия хотели маркировать свой торт как оригинал. Отель Захер в конце концов выиграл права на название, но компании по-прежнему являются конкурентами и сегодня. Когда приезжают туристы, они часто пытаются и то и другое увидеть, что лучше. Австрийцы – они дерутся за все, даже за торт!
Что лучше, отель Демель и отель Захер?
Вам будет трудно найти какую-либо разницу во вкусе. Но я знаю, что в пироге Демеля один слой абрикосового джема, а в отеле Захера – два. Но давайте внесем ясность: Sachertorte переоценивают. Это в основном Сухой, Супер-сладкий шоколадный торт. Местные жители не едят в Демеле или отеле Захер, если у них нет гостей из других городов. Я никогда не видел, чтобы венец заказывал Sachertorte в ресторане или кафе. Когда они его едят, это обычно размороженная версия супермаркета за 10 евро (12 долларов) от Coppenrath & Wiese.
Что же люди должны заказывать вместо этого?
"Mohr im Hemd" из любого Венского гастронома или традиционного ресторана, такого как Steman, Gasthaus am Spittelberg или Gmoakeller. Это Рождественский шоколадный торт в форме пудинга, наполненный расплавленным шоколадом и покрытый взбитыми сливками. Это смерть на тарелке и просто фантастика-гораздо лучше, чем Sachertorte. Десерт имеет некоторые серьезные расистские оттенки, хотя, поскольку название переводится как " Черный человек в белой рубашке."Существует много споров по этому поводу, поэтому многие пекарни называют его “kuchen im hemd” (торт в рубашке) или “теплый шоколадный торт".”
Одна фотография шоколадного домового подписана: "только что спас мне жизнь.” А что ты любишь в шоколадных десертах?
Я люблю шоколад сам по себе, в печенье, в тортах – вы называете их. Я знаю нескольких людей, которые не любят шоколад, но я думаю, что в их жизни чего-то не хватает. Откуда они берут свое счастье?
Автор: Бенджамин Кемпер
Перевод: Шабалина Индалина