Мир вокруг нас может быть вихрем хаоса, но пищевая литература была неоспоримым ярким пятном в 2018 году. Лучшие предложения этого года затрагивают ряд тем, в том числе почему люди во всем мире едят определенные вещи, как можно определить “американскую” еду и почему некоторые ингредиенты хорошо сочетаются с другими ингредиентами. У многих из них есть и более глубокое послание: Мы все вместе. Еда обладает сверхъестественной способностью связывать людей, потому что, в конце концов, мы все едим.
В этом году в продовольственных книгах этого года рассматриваются сложные темы с юмором, яркими деталями и бескомпромиссным мастерством: от эссе о повсеместном распространении жареной курицы до рассказчиков о распространении тофу в основной американской диете. Они также заставят вас очень сильно проголодаться, как это делают только лучшие книги о еде.
“Мы с тобой едим одно и тоже: на бесчисленных путях еда и кулинария соединяют нас друг с другом”
 (You and I Eat the Same: On the Countless Ways Food and Cooking Connect Us to One Another)
На первых страницах книги “Мы с тобой едим одно и тоже”, впечатляющего сборника очерков и историй о том, как еда связывает людей через политические линии и культурные границы, редактор Крис Ин признается, что изначально он не был продан из-за названия книги. “Я все еще не готова сказать, что мы с тобой едим совершенно одинаково”, - признается Ин в предисловии. “Но после прочтения того, что наши авторы говорили о том, как еда связывает нас вместе, я чувствую себя значительно ближе к другим людям.” Возможно, это потому, что трудно спорить со многими пунктами книги: Во-первых, множество культур заворачивают мясо в какую-то форму лепешек (например, тако, доза, блины с луком и многое другое). Подумайте также, что люди во всем мире готовят свою собственную версию жареной курицы (корейцы, японцы и американцы, и т.д.). Книга является первой в серии MAD, глобального продовольственного симпозиума, организованного шеф-поваром-модернистом Рене Редзепи, который является совладельцем новаторского копенгагенского ресторана Noma. Редзепи написав свой очерк «Если все хорошо, то оно принадлежит здесь», продвигает идею рисковать и выходить из зоны комфорта в сфере кулинарии. Прислушайтесь, прислушайтесь!
Исследователь Еды: Приключения В Кругосветном Путешествие Ботаника, Который Изменил то, чем Питается Америка
 (The Food Explorer: The True Adventures of the Globe-Trotting Botanist Who Transformed What America Eats)
В летописях Американской истории ботаники, как правило, рисуют короткую палочку в отделе славы. И все же, большая часть того, как американцы едят сегодня—в частности, наше пристрастие к таким вещам, как тосты из авокадо, смузи из манго и даже салаты из капусты—это благодаря исследователю 19-го века Дэвиду Фэрчайлду. В этой захватывающей биографии журналист Дэниел Стоун рассказывает о многих приключениях, несчастьях и звонках Фэрчайлда от имени Министерства сельского хозяйства США. Спустя столетия эти подвиги оставляют неизгладимый след на американском небе. “В 1908 году мало кто видел сою”, - пишет Стоун. И тем не менее, в течение столетия “эволюционировавшие потомки соевых бобов, которые (сотрудник Фэрчайлда, Фрэнк Мейер) отправил обратно, покрывать Средний Запад Соединенных Штатов, как ковер. Соевые бобы будут применяться для более разнообразных целей, чем любая другая культура в истории.”
Молоко!: 10 000-Летний Продовольственный Кризис
 Milk!: A 10,000-Year Food Fracas
Историк пищевой промышленности Марк Курланский известен своими глубокими погружениями на необычные темы, которые варьируются от соли до трески и устриц, и его последняя работа-это все, что можно ожидать от этого одержимого исследователя. Молоко! погружается в самые сложные культурные, экономические и кулинарные истории мира, связанные с молоком, от греческих мифов о сотворении мира до современной пастеризации. В “Нью-Йорк Таймс Бук” рецензент Рич Коэн метко пишет о ней “ после прочтения этой книги, вы по новому смотрите на историю, узнаете больше о экзотическом молоке и сыре, и пониманием того, что делает Марка Курланский со странной тягой к Моцарелле Буффало.”
Граффити на Пахте: Путешествие Шеф-Повара, для того Чтобы Открыть для Себя Новую Кухню Плавильного Котла Америки
 (Buttermilk Graffiti: A Chef’s Journey to Discover America’s New Melting-Pot Cuisine)
Мало кто из шеф-поваров так хорошо подготовлены к борьбе с американским плавильным котлом, как четырехкратный шеф-повар Джеймс Бирд, удостоенный премии Эдвард Ли, который в своих четырех ресторанах прекрасно сочетает свое корейское наследие с кулинарными традициями американского Юга. В "Пахтовом граффити", книге, которая наполовину рассказывает о путешествиях и наполовину мемуарах, Ли исследует истинный дух Америки через ее еду, его исследования тянут его от Уйгурского кафе На Брайтон-Бич в Нью-Йорке до покрытых сахарной пудрой столов в кафе дю Монд в Новом Орлеане и за его пределами. Книга включает в себя 40 рецептов Ли—подумайте о таких блюдах, как кукурузная мука, приготовленная на основе мисо, устрицы, обжаренные на бурбоне, нюк и зелень, - все они вдохновлены его путешествиями.
Почему Вы Едите То, Что Едите: Наука, Стоящая за Нашими Отношениями с Едой
 (Why You Eat What You Eat: The Science Behind Our Relationship with Food)
Факторы, которые определяют ваши предпочтения в еде, обширны и сложны, утверждает нейробиолог Рэйчел Херц в книге “Почему вы едите то, что вы едите”, которой удается разгадать множество академических исследований, высыхающих до костей, как в разговорной, так и в увлекательной форме. Герц объясняет, что вкус и эмоции фундаментально взаимосвязаны: “почему употребление сладостей может сделать нас добрее, - пишет она, - как депрессия может сделать виноград более кислым, и как горечь может изменить наше моральное мировоззрение.”- Скептически? Не волнуйтесь, у Герца есть факты, подтверждающие ее утверждения. Она также объясняет, почему существует нижнее белье с запахом бекона, которое, в зависимости от вашей точки зрения, может быть просто потому, что вы едите то, что вы едите.
Перевод: Мельникова Валерия
 Автор: Рэйчел Палей