Тунец, взбитый в пасту с анчоусами, каперсами, петрушкой и оливковым маслом, затем намазанный на тост и увенчанный маринованным жареным перцем: если это не вызывает у вас желания попробовать, то что же?
В Калабрии есть особый сорт пеперончино, размером с небольшую, слегка приплюснутую сливу, с красной, хрустящей, слегка пикантной мякотью. В то время как мякоть вызывает ощущение тепла во рту, крошечные семена обладают настоящим жаром, который сначала не кажется таким интенсивным, пока он не нарастает и нарастает, и тогда вы касаетесь контактной линзы. То же самое происходит и с косточками, поэтому при приготовлении некоторых блюд вынимают и то, и другое. Например, когда их фаршируют, для чего полые оболочки без косточек недолго варят в воде и красном винном уксусе, затем сливают воду, после чего наполняют толченой смесью тунца, анчоусов и каперсов и, наконец, покрывают оливковым маслом.

Я помню, как видел в магазинах банки с пеперончиками piccanti ripieni di tonno, alici e capperi, и хотя я знал, что они съедобны и, скорее всего, вкусны, я не мог избавиться от мысли, что красные оболочки и белая начинка похожи на грибы из сказок или психоделические образцы. Однако именно в кулинарной школе Анны Таска Ланца, когда перед ужином мне принесли овальную тарелку с ними, я обнаружил, что маленькие, коротко маринованные перчики, фаршированные соленой рыбой, - одна из самых вкусных вещей. Другое дело, что они часто слишком большие, чтобы съесть их одним глотком, но не пытайтесь откусить их пополам, потому что начинка окажется у вас на ботинке. Чтобы избежать подобного риска с рецептом этой недели, который вдохновлен сказкой о пеперончини, решите, хотите ли вы сделать квадратики тоста на один укус или на два.
В любом случае, положите два больших красных перца на противень и поставьте в горячую духовку на 30-40 минут, время от времени поворачивая их, до обугливания. Переложите их в миску, накройте тарелкой и оставьте на 20 минут, чтобы они пропарились и остыли. Работая над миской, отделите обугленную кожицу, семена и плодоножку от мякоти перца. Нарежьте мякоть толстыми полосками и положите в чистую миску со щепоткой соли, столовой ложкой красного винного уксуса и небольшим количеством оливкового масла и оставьте отдыхать. С помощью кухонного комбайна или острого ножа смешайте или измельчите в густую пасту 15 г каперсов, 20 г филе анчоусов, небольшую горсть листьев петрушки и 100 г тунца под оливковым маслом, с которого слили воду. Если вы работаете ножом, соскребите все в миску, затем добавьте столько оливкового масла, чтобы получилась мягкая, легко растекающаяся паста. Почти наверняка не понадобится дополнительная соль, но все равно попробуйте и проверьте. Когда вы будете готовы к подаче, приготовьте тосты, нарежьте их на квадратики, намажьте каждый из них пастой и сверху положите бархатный завиток маринованного перца. Если вы боитесь соскальзывания, закрепите его зубочисткой.

Одна подруга однажды описала ощущение, когда перед едой вам преподносят ряд вкусных вещей, как колокол на перекрестке. Она говорила конкретно о польском zakąski, что (надеюсь, я правильно помню) означает "что-то откусить" и, конечно, сопровождается чем-то из напитков. Но мы решили, что ощущение звонка на переходе, дзинь-дзинь-дзинь в ответ на очень вкусные вещи, является универсальным, особенно если эти вещи рыбные, соленые или жареные, а еще лучше - все три вместе взятые. И, конечно, самое лучшее в них то, что они не только вкусны, но и являются звонком, предупреждающим о том, что скоро что-то будет, хотя опасность заключается в том, что поездной обед может не соответствовать "динь-динь-динь-динь-динь", но это уже другая колонка.

Тосты с жареным перцем, тунцом, анчоусами и каперсами
Для еще большего возбуждения подавайте их вместе с обжаренными во фритюре полосками кабачка или листьями шалфея (или вообще с чем угодно жареным), кубиками соленого сыра, насаженными на зубочистку с зеленой оливкой, еще анчоусами, салями, сырными крекерами с "Филадельфией" или большой миской солено-уксусных чипсов. Для еще большего тепла подавайте к столу/ешьте с людьми, которых вы не видели несколько месяцев.

Порции на 6-8 человек, в качестве антипасти

2 красных перца
Соль и черный перец
Уксус из красного вина
Оливковое масло экстра-класса
15 г каперсов, промытых
20 г анчоусов
1 небольшая горсть листьев петрушки
100 г тунца под оливковым маслом, слить воду
Тосты, порезанные на квадратики.

Положите перцы на противень и поставьте в горячую духовку на 30-40 минут, время от времени переворачивая, до обугливания. Переложите их в миску, накройте тарелкой и оставьте на 20 минут, чтобы они пропарились и остыли. Работая над миской, отделите обугленную кожицу, семена и плодоножку от мякоти перца. Нарежьте мякоть толстыми полосками и положите в чистую миску со щепоткой соли, столовой ложкой красного винного уксуса и небольшим количеством оливкового масла и оставьте отдохнуть.

С помощью кухонного комбайна или острого ножа смешайте или измельчите каперсы, анчоусы, петрушку и тунец в густую пасту. Перетрите в миску, затем добавьте столько оливкового масла, чтобы получилась густая паста, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте.

Когда вы будете готовы к еде, приготовьте тост, нарежьте его на квадратики, намажьте каждый небольшим количеством пасты и сверху положите завиток маринованного перца.

Перевод: Иптихаров Султан