Какие овощи лучше всего подходят для сладкой выпечки?

Эмма, Саффолк

“Я не знаю, почему мы остановились на моркови", - говорит пекарь Лили Джонс, основательница Lily Vanilli в восточном Лондоне. “Овощи добавляют удивительную и неожиданную глубину вкуса, являются отличным источником влаги и дают прекрасную текстуру.” Кроме того, никогда не бывает плохо увеличить свою квоту овощей.

В качестве примера можно привести кабачок и морковный пирог Тамал Рэй. Кабачки означают, что вам не нужно полагаться на масло и молочные продукты для получения влажного конечного результата, объясняет кондитер Никола Лэмб, основатель pop-up bakery Lark! “Когда кабачок печется, он выделяет много воды, так что в качестве канала для добавления гидратации это имеет смысл”. Просто не забудьте выжать лишнюю жидкость из этих кабачков, - говорит Джонс, которая добавляет морковь и фундук в свой собственный торт из кабачков. “Содержание воды варьируется, и любой избыток оставит вас с мокрым конечным результатом.”

Овощи также привносят “необычную сложность в сладость”, говорит Талия Хо, автор книги "Дикая сладость". “Морковь, когда она встречается с коричневым сахаром, приобретает еще более сладкий, карамелизированный вкус.” В то время как морковь может быть очевидным выбором овощей, она является классическим выбором по какой-то причине, счастливо сидя в тортах, кексах, маффинах, печеньях и блинах. “Одним из моих первых рецептов был пряник на морковном пироге с использованием свеклы, пастернака, моркови и сладкого картофеля", - говорит Джонс. “Я все еще люблю делать это ”. Или превратить их в украшения: “Засахаренная морковь выглядит впечатляюще, ее легко приготовить и отлично использовать”, - говорит Лэмб. Просто очистите, варите на медленном огне в сахарном сиропе и оставьте сушиться.

Сладкая кукуруза-еще одно хорошее восклицание (когда придет время). “Она очень хорошо сочетается с малиной", - говорит Лэмб, кто смешивает горсть зерна (”нарежьте несколько, оставив несколько маленьких кусочков“) в тесто для булочек, крошит пирожные, кексы и даже печенье. “Землянистость кукурузы очень хорошо сочетается со сладкими ягодами.” Тесто не очень красиво, признает она, но в итоге вы получите приятную текстуру и что-то “очень вкусное”.

Хо отдает предпочтение корнеплодам – свекле, пастернаку, сладкому картофелю, имбирю – за их приземленность, а также за легкость, с которой они могут быть добавлены в выпечку. Горсть тертой свеклы в тесте для шоколадного торта, скажем, имбирная стружка в тесте для печенья, а зимой-пирог с пастернаком, покрытый глазурью тахини. “Пюре из тыквы, сладкого картофеля и крахмалистых продуктов очень хорошо сочетается во всем сливочном, например, в чизкейках”, - говорит Лэмб.

Одним из хороших примеров является приправленный пряностями тыквенный пирог Марка Дьяконо в его книге "Год на ферме выдр": он смешивает вареные и пюре из тыквы с сахаром и медом, затем перемешивает яйца, молотый миндаль, корицу и имбирь, ложками кладет все это в блюдо для духовки, сверху кладет измельченную миндальную крошку и печет. Всесторонний гуру выпечки Дэн Лепард, тем временем, обращается к запеченному сладкому картофелю в пирожных, чтобы сохранить “эту фирменную текстуру и вкус, но в то же время сделать его менее жирным”.

Затем, конечно, есть ревень: “В последнее время я играю с пирогом из ревеня, розмарина, меда и острой цитрусовой цедры”, - говорит Хо. “Открытия бесконечны.” Эмма, ты могла бы сделать намного хуже, чем вада пав из ревеня прямо сейчас.

Перевод: Жаудеткызы Гаухар