Сделайте тяжелую работу заранее, тогда все, что вам нужно сделать, это приготовить роти, подать и позволить людям собираться так, как они хотят. Это идеальное лето в Западной Индии, чтобы отпраздновать День Windrush.

Приготовление 20 минут

Оставить на  1 час

Готовить 10 часов

4 порции

Для жареной на медленном огне ароматной баранины:

1 кг бескостной баранины или бараньей лопатки

100 ямайского йерка

Соль

2 скотч боннета

1 пучок тимьяна

Для жареного ананаса:

1 маленький ананас, обрезанный и очищенный от кожуры

100 мл белого винного уксуса

50 г сахара

150 мл воды

Для высушенного кокоса :

100 г кокосовой стружки

Для измельченного сладкого картофеля :

4 средних сладких картофелины

Соль

Масло

Для почерневшего перца чили :

8 больших красных перцев чили

Белый винный уксус

Соль

Для роит :

300 г муки c добавлением разрыхлителя и сухого молока

1 ч. л. соли

2 столовые ложки масла на ваш выбор, плюс дополнительно для жарки

Растопленное сливочное масло для смазывания (по желанию)

Подать :

Кориандр

Хрустящий лук-шалот хорошего качества (лучше все покупать  в магазине)

Натрите баранью лопатку со всей остротой, хорошо посолите и заверните сначала в бумагу для выпечки со скотчем боннетом и тимьяном, затем снова заверните в фольгу.

Положите на поднос и готовьте на нижнем уровне и медленно при температуре 110 ° C (вентилятор 90 ° C)/225F/газ ¼ в течение восьми часов (если вы приготовите его на ночь, на следующее утро у вас будет прекрасный аромат ямайского йерка). Выньте, разверните и используйте две вилки, чтобы разделить мясо. (Если хотите, вы можете приготовить баранину заранее и разогреть в течение дня при температуре 220С (вентилятор 200С)/425F/газ 7 в течение 20 минут).

Нарежьте ананас кольцами толщиной 1 см и приготовьте барбекю или гриль на подносе на сильном огне до почернения, затем переверните их и повторите с другой стороны. Оставьте остывать, затем нарежьте кубиками по 1 см. В кастрюле доведите уксус, сахар и воду до кипения, пока сахар не растворится, затем залейте ананас – это тоже можно сделать заранее – и храните в холодильнике.

Разложите кокосовую стружку на подносе и жарьте при температуре 220С (вентилятор 200С)/425F/газ 7 в течение примерно пяти-шести минут, пока она не подрумянится. Выньте, охладите, затем храните в герметичном контейнере до тех пор, пока это не понадобится.

Несколько раз наколите сладкий картофель вилкой и запекайте при той же температуре в течение часа или до мягкости. Снимите и выбросьте шкурки, положите мякоть в миску и раздавите вилкой. Приправьте солью и добавьте немного масла, чтобы ослабить, затем отложите в сторону, готовую слегка прогреть непосредственно перед подачей на стол.

Затем приготовьте почерневший перец чили. Приготовьте чили на барбекю или гриле до полного черного цвета снаружи, затем замочите их в небольшом количестве белого винного уксуса и соли. Хранить в прохладном месте до подачи на стол.

Для роти просейте муку и соль в миску, медленно влейте масло, затем постепенно добавьте достаточное количество воды, пока не образуется мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, замесите до однородной массы, затем заверните и оставьте на один час, если это возможно.

На посыпанной мукой поверхности разделите тесто на четыре равных шарика и раскатайте примерно до 15 см в диаметре и толщиной 2 мм. Разогрейте кастрюлю или сковороду до горячего состояния, слегка смажьте сковороду маслом, затем обжарьте один роти около 45 секунд, пока он не набухнет и не станет коричневым. Переверните и готовьте с другой стороны, затем смажьте немного сливочного масла, если хотите, и держите в тепле под кухонным полотенцем. Повторите с оставшимся роти.

Приготовьте роти так, как вам нравится, украсив его кориандром и качественным хрустящим луком-шалотом (те, что из вашего местного супермаркета, подойдут просто отлично).

Перевод: Жаудеткызы Гаухар