Мы пытаемся решить, какое фруктовое дерево посадить в нашем саду, чтобы оно присоединилось к нашей яблоне. Мой муж предпочитает другое яблоко или грушу, но я мечтаю о вишневом дереве, хотя знаю, что птицы, скорее всего, съедят все плоды, которые оно принесет, задолго до того, как мы доберемся до него. Это не имеет значения: романтика самой вишни и цветение вишни на нашем маленьком участке слишком сильная тяга. А пока мы будем лакомиться таким количеством вишен, какое сможем найти, пока наступит сезон.

Тарталетки из теста"фило" с вишневым киршем

Восхитительно сливочные тарталетки с вишней, которые поднимут настроение на самом сером пикнике.

Приготовление 15 минут

Готовить 1 час

Количество тарталеток 12

6 листов теста "фило"

25 г сливочного масла, растопленного

Для крема "партисьер"

275 мл цельного молока

1 ч. л. экстракт ванили

40 г сахарной пудры

20 г кукурузной муки

3 яичных желтка

2 лайма, цедра и сок

Цедра 1 апельсина

150 г двойного крема

Для вишен

400 г вишни

100 г сахарной пудры

1 палочка корицы​

2 столовые ложки куантро (по желанию)

Во-первых, сделайте крем-партисьер.  Молоко, ваниль и сахар поместите в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, не давая ему свариться. В средней миске взбейте кукурузную муку и яичные желтки до тех пор, пока они не станут бледными и немного пенистыми.

Медленно влейте  горячее молоко в яйца, постоянно взбивая. Вылейте это обратно в кастрюлю с молоком, поставьте на средний огонь и постоянно взбивайте в течение трех-четырех минут, пока оно не начнет загустевать. Взбивайте быстрее еще минуту или около того, но не дайте ему закипеть. Снимите с огня, взбейте цедру с одного лайма и апельсина, а также выжмите сок лайма, затем перелейте в неглубокую емкость. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование кожицы, оставьте остывать на 5-10 минут, затем поставьте в холодильник.

Нагрейте духовку до температуры 190C (вентилятор 170C)/375F/газ 5. Положите листы теста "фило" на рабочую поверхность и разрежьте каждый пополам вдоль. Разрежьте каждую половину на пять примерно равных квадратов и сложите в стопки. Накройте фило кухонным полотенцем, затем возьмите один квадрат и смажьте маслом. Положите сверху еще один квадрат под углом, смещая края, смажьте маслом, затем повторите этот процесс еще дважды, так что у вас будет четыре слоя фило. Надавите на  формочку для кексов на 12 штук, затем повторите с остальным тестом и маслом (у вас останется 12 запасных квадратов фило, поэтому сделайте больше форм с избытком и сохраните для другого сладкого или соленого пирога на попозже на этой неделе). Выпекайте от восьми до 10 минут, до золотистого цвета, затем выньте и оставьте остывать.

Тем временем положите вишню, сахар, корицу, оставшуюся цедру лайма и сок, куантро (если используете) и столовую ложку воды в небольшую кастрюлю на среднем огне и готовьте в течение 8-10 минут, используя картофелемялку или вилку, чтобы побудить фрукты выпустить свои соки. Оставьте остывать, затем удалите и выбросьте вишневые косточки (мне легче сделать это после приготовления).

Мягко взбейте сливки и сложите в крем-партисьер. Как только тесто и вишни остынут, разделите сливки между корзиночками тарталеток, затем ложкой выложите вишни и их соки, которые теперь должны быть густыми и сиропообразными. Ешьте немедленно.

И до конца недели …

Сделайте вдвое больше вишни – затем вы можете добавить излишки в джем, используя семена чиа, или просто ложкой положить их на свой утренний йогурт для бодрящего начала дня.

Перевод: Жаудеткызы Гаухар