В Калабрии есть особый сорт пеперончино, который более или менее размером с небольшую, слегка приплюснутую сливу, с красной, хрустящей, слегка пикантной мякотью. В то время как мякоть заставляет ваш рот чувствовать тепло, крошечные семена обладают настоящим теплом, которое поначалу не кажется таким интенсивным, пока оно не нарастает и не нарастает, а затем вы касаетесь своей контактной линзы. То же самое и с сердцевинными венами, поэтому для определенных препаратов вычерпывают и то, и другое. Например, когда их фаршируют, для чего полые скорлупы без косточек ненадолго варят в воде и красном винном уксусе, затем сливают, прежде чем наполнить толченой смесью тунца, анчоусов и каперсов, и, наконец, покрывают оливковым маслом.

Я помню, как видел банки peperoncini piccanti ripieni di tonno, alici e capperi в магазинах, и хотя я знал, что они съедобны и, скорее всего, восхитительны, я не мог избавиться от мысли, что красные раковины и белая начинка казались грибами из сборника сказок или психоделическими образцами. Однако именно в кулинарной школе Анны Таска Ланца, когда перед обедом принесли овальную тарелку с ними, я обнаружил, что маленькие, коротко маринованные перцы, фаршированные соленой рыбой, - одна из самых вкусных вещей. Другое дело, что они часто немного слишком велики, чтобы съесть их одним глотком, но не пытайтесь откусить их пополам, потому что начинка в конечном итоге окажется на вашей обуви. Чтобы избежать подобного риска с рецептом этой недели, вдохновленным книгой рассказов пеперончини, решите, хотите ли вы сделать квадраты тостов одним укусом или двумя.

В любом случае положите два больших красных перца на противень и поставьте в горячую духовку на 30-40 минут, время от времени переворачивая их, пока они не обуглятся. Положите их в миску, накройте тарелкой и оставьте на 20 минут, чтобы они пропарились и остыли. Работая над миской, отделите обугленную кожицу, семена и стебель от мякоти перца. Разорвите мякоть на толстые полоски, положите в чистую миску со щепоткой соли, столовой ложкой красного винного уксуса и небольшим количеством оливкового масла и оставьте отдыхать. Используя кухонный комбайн или острый нож, смешайте или измельчите 15 г каперсов, 20 г филе анчоусов, небольшую горсть листьев петрушки и 100 г тунца под оливковым маслом, слейте в густую пасту. Если вы работаете ножом, соскребите все в миску, а затем добавьте достаточно оливкового масла, чтобы получилась мягкая, растекающаяся паста. Ему почти наверняка не понадобится дополнительная соль, но все равно попробуйте и проверьте. Когда вы будете готовы к подаче на стол, сделайте несколько тостов, разрежьте их на квадратики размером с укус, намажьте каждый кусочком пасты и сверху положите бархатный завиток маринованного перца. Если вы боитесь поскользнуться, закрепите зубочисткой.

Один мой друг однажды описал ощущение, когда перед едой ему преподносят серию вкусных вещей, как звонок на железнодорожном переезде. Она говорила конкретно о польском zakąski, что ( и я надеюсь, что правильно это помню) означает “что-то перекусить” и, конечно же, идет с чем-то выпить. Но мы решили, что звон колокольчика на переезде, динь-динь-динь-динь в ответ на очень вкусные вещи, был универсальным, и особенно когда вещи были рыбными, солеными или жареными – или, еще лучше, все три вместе взятые. И, конечно, самое лучшее в них то, что они не только вкусные, но и являются сигналом, предупреждающим о том, что что-то вот-вот прибудет, хотя опасность заключается в том, что еда в поезде может не соответствовать динь-динь-динь, но это еще одна колонка.

Жареный перец, тунец, анчоусы и каперсы

Для еще большего возбуждения подавайте их вместе с потрепанными и обжаренными во фритюре полосками кабачков или листьев шалфея (или чего-нибудь жареного, если уж на то пошло), кубиками соленого сыра, насаженными на зубочистку с зеленой оливкой, еще анчоусами, салями, сырными крекерами с Филадельфией или большой миской чипсов с солью и уксусом. Для еще большего тепла подавайте/ешьте с людьми, которых вы не видели в течение многих месяцев.

Служит 6-8, как антипасти

2 красных перца

Соль и черный перец

Уксус красного вина

Оливковое масло

первого отжима 15 г каперсов, промытых 

20 г анчоусов

1 небольшая горсть листьев петрушки

100 г тунца под оливковым маслом, слить 

Тост, нарезанный квадратиками размером с кусочек

Положите перец на противень и поставьте в горячую духовку на 30-40 минут, время от времени переворачивая, пока он не обуглится. Положите их в миску, накройте тарелкой и оставьте на пару и остудите в течение 20 минут. Работая над миской, отделите обугленную кожицу, семена и стебель от мякоти перца. Разорвите мякоть на толстые полоски, положите в чистую миску со щепоткой соли, столовой ложкой красного винного уксуса и небольшим количеством оливкового масла и оставьте отдыхать.

Используя кухонный комбайн или острый нож, смешайте или измельчите каперсы, анчоусы, петрушку и тунца в густую пасту. Соскоблите в миску, затем добавьте достаточно оливкового масла, чтобы получилась размазываемая паста, попробуйте и отрегулируйте по мере необходимости.

Когда вы будете готовы к еде, сделайте тост, разрежьте его на квадратики размером с укус, намажьте каждый небольшим количеством пасты и сверху положите завиток маринованного перца.

Перевод: Меркурьева Виктория