Полпет фенхеля

Фрикадельки без мяса? Да, их можно сделать, и они работают с удовольствием! Я попробовал их на юге Италии несколько лет назад и с тех пор воссоздал их дома. Сначала вы подумаете, что фенхель не может сформировать полпет, но после смешивания с панировочными сухарями, пармезаном и рикоттой они хорошо держат свою форму. Они действительно вкусные и отлично подаются просто с поджаренной закваской.

4 порции

Специальное оборудование: кухонный комбайн

1 большая луковица укропа (около 500 г), разрезанная на 6 клиньев, листья зарезервированы

1 большая луковица, нарезанная на 6 дольек 

3 столовые ложки оливкового масла

соль хлопья

свежемолотого черного перца

2 столовые ложки кедровых орехов

160 г (2 стакана) свежих панировочных сухарей

60 г пармезана, натертого на терке, плюс дополнительная порция

125 г (1/2 стакана) свежей рикотты 

1 яйцо

1 зубчик чеснока

500 г помидоров пассата

Разогрейте духовку до 180С.

Выложите дольки укропа и лука на большой противень и сбрызните одной столовой ложкой оливкового масла. Посолите и жарьте в течение 25-30 минут до мягкости и слегка карамелизации, переворачивая овощи на полпути, чтобы они равномерно окрашивались. Примерно за пять минут до окончания приготовления посыпьте кедровыми орешками, чтобы поджарить до золотистого цвета.

Зарезервируйте половину жареного лука и добавьте оставшуюся часть в кухонный комбайн вместе с фенхелем и кедровыми орешками. Пульс мелко нарезать, затем добавить панировочные сухари, пармезан, рикотту и яйцо. Приправьте солью и перцем и снова пульсируйте, пока не образуется грубый “фарш” и смесь не станет слегка липкой.

Смочите руки водой (это облегчает прокатку) и сформируйте смесь фенхеля в шарики размером с грецкий орех. Положите полпет обратно на поднос и сбрызните еще немного масла. Выпекать 25-30 минут до золотистого цвета.

Тем временем мелко нарежьте чеснок и обжаренный лук, положите в большую сковороду на среднем огне и добавьте оставшееся масло. Добавьте пассату и 180 мл (¾ стакана) воды и приправьте по вкусу.

Варить, периодически помешивая, в течение 15-20 минут до загустения и насыщения. Добавьте полпет фенхеля и поверните, чтобы покрыть. Разбросайте по зарезервированным листьям фенхеля и хорошенько посыпьте дополнительным пармезаном.

Подавать с поджаренной закваской или макаронами.

Мясной рулет без мяса

Чечевица и бобовый хлеб от Медленного повара. Фотография: Роб Палмер/Плам

Этот постный хлеб полон добра с добавлением трех бобовых, которые у вас, вероятно, уже есть в вашей кладовой. И, в соответствии с темой кладовой, этот дымчатый соус для барбекю, приготовленный с обычными приправами, действительно поднимает его на ступеньку и делает хлеб совершенно восхитительным.

8 порций

Специальное оборудование: кухонный комбайн

1 луковица, мелко нарезанная

1 морковь, нарезанная ломтиками

10 см кусочек сельдерея, нарезанный

2 столовые ложки оливкового масла

150 г хлеба на закваске дневной давности, грубо разорванного

60 г (½ стакана) грецких орехов

1 ч. л. сушеного орегано

1 ч. л. копченой паприки

400 г консервированного нута, слить, жидкость зарезервировать

400 г консервированной фасоли, слить и промыть

400 г консервированной чечевицы, слить и промыть

200 г (1 стакан) вареной киноа

веточки петрушки с плоскими листьями, подавать к столу, подавать к столу

Для соуса

125 г (½ стакана) томатного соуса

3 столовые ложки яблочного уксуса

2 столовые ложки вустерширского соуса или вегетарианской альтернативы

1 чайная ложка китайских пяти специй 

1 зубчик чеснока, мелко натертый

томатный соус, подавать к столу

Разогрейте духовку до 180С.

Смажьте и выстелите форму для батона емкостью 1,5 литра бумагой для выпечки, чтобы лишняя бумага свисала по бокам (это значительно облегчает удаление батона после его приготовления).

Смешайте все ингредиенты соуса для барбекю в небольшой кастрюле и доведите до кипения в течение одной минуты. Стоять до тех пор, пока не потребуется.

Поместите лук, морковь и сельдерей в кухонный комбайн и взбейте до мелкого измельчения. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, добавьте овощную смесь и обжарьте в течение пяти минут или до мягкости.

Добавьте хлеб и грецкие орехи в неочищенный кухонный комбайн и обрабатывайте до образования крошек. Добавьте в овощную смесь вместе с сушеным орегано и копченой паприкой. Обжаривайте еще две минуты или до появления аромата. Снять с огня.

Поместите нут и зарезервированную жидкость из нута в неочищенный кухонный комбайн и обработайте до получения однородной массы. Добавьте в смесь овощную крошку. Добавьте фасоль, чечевицу и киноа в кухонный комбайн и пульсируйте, чтобы грубо нарезать. Добавьте в смесь овощной крошки вместе с тремя столовыми ложками соуса для барбекю. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.

Переложите смесь чечевицы и фасоли в подготовленную форму и равномерно придавите. Смажьте половиной оставшегося соуса для барбекю и запекайте примерно полтора часа. В середине выпечки смажьте оставшимся соусом для барбекю. Буханка готова, когда шампур, вставленный в центр буханки, выходит чистым. Выньте из духовки и оставьте на 30 минут.

Толсто нарежьте чечевицу и бобовый хлеб и подавайте с петрушкой, разбросанной сверху, и несколькими листьями ракеты и томатным соусом сбоку.

Медленно запеченный сладкий картофель с копченым кремом из тофу

Раньше я избегал тофу, когда это было возможно, но после разработки забавных способов его использования с такими ароматами, как чипотле в соусе адобо и лайме, у меня появилась новая любовь к нему.

Это прекрасный носитель вкуса и отличная веганская альтернатива молочным продуктам, когда вы все еще хотите получить этот сливочный эффект. Пара с медленно запеченным цельным сладким картофелем, и это победитель.

4 порции 

Специальное оборудование: блендер

4 мелко-средних сладких картофелины (по 350-400 г каждая), вымытые и высушенные

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс дополнительно для

посыпки хлопьями соли

свежемолотый черный перец

80 г (1 чашка) кукурузных чипсов

дольки лайма, подавать

копченую паприку, подавать

Для крема с тофу

300 г пакетика шелковистого тофу, слить

1 столовая ложка нарезанного чипотле в соусе адобо (включая соус)

1 лайм, цедра и сок

1 зубчик чеснока, мелко нарезанный 

1 ч. л. коричневого сахара

1 зеленый лук, белая часть грубо нарезанная, зеленая часть мелко нарезанная

соль хлопья

свежемолотого черного перца

Начните с приготовления тофу, что можно сделать на день раньше времени. Заверните тофу в бумажное полотенце или чистую ткань и положите на небольшую тарелку. Утяжелите, положив сверху еще одну небольшую тарелку, затем поставьте в холодильник по крайней мере на два часа, чтобы слить как можно больше жидкости. Разогрейте духовку до 150С. Выстелите противень фольгой, затем бумагой для выпечки. Выложите сладкий картофель на подготовленный поднос, натрите все оливковым маслом, затем приправьте солью и перцем.

Запекайте сладкий картофель в течение двух часов или около того, переворачивая на полпути, до мягкости, когда самая толстая часть проколота кончиком ножа. Время приготовления будет варьироваться в зависимости от размера вашего сладкого картофеля.

Чтобы закончить крем из копченого тофу, поместите слитый тофу в небольшой блендер, добавьте чипотле в соусе адобо, цедру лайма и сок, чеснок, коричневый сахар и белую часть зеленого лука и взбейте до однородной массы. Приправьте хорошей щепоткой соли и перца.

Выложите копченый крем с тофу на блюдо, затем нарежьте сладкий картофель под углом толстыми ломтиками и разложите сверху. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте зеленую часть зеленого лука и подавайте с кукурузными чипсами, дольками лайма и посыпьте копченой паприкой.

Перевод: Меркурьева Виктория