Рецепт

Разрежьте 4 красных перца среднего размера пополам, затем на длинные полоски толщиной 1 см. В тяжелой неглубокой сковороде разогрейте 5 столовых ложек оливкового масла, добавьте перец, приправьте и добавьте розмарин, затем обжарьте на умеренном огне, помешивая, около 5 минут.

Очистите и тонко нарежьте 1 зубчик чеснока и добавьте в кастрюлю. Разрежьте пополам большую луковицу фенхеля, нарежьте тонкими ломтиками, затем добавьте ее к перцу, розмарину и чесноку и продолжайте готовить в течение 10 минут.

Разбейте 1 яйцо в неглубокую тарелку и слегка взбейте вилкой, чтобы смешать желток и белок. Сезон. Используя кухонный комбайн, размолите 100 г белого хлеба до крупных крошек, а затем выложите на тарелку.

Нарежьте баклажан среднего размера на кружочки толщиной примерно с монету в 1 фунт, обмакните каждый ломтик сначала в яйцо, а затем в крошки. Хорошо прижмите.

В неглубокой сковороде – я использую одну диаметром около 28 см – нагрейте 6 столовых ложек оливкового масла на среднем огне. Опустите нарезанные ломтики баклажана в масло и жарьте около 4 минут с каждой стороны, пока баклажан не станет мягким, а крошки не станут хрустящими и золотистыми. Выньте и слейте жидкость на секунду или две на кухонную бумагу.

Добавьте 15 или около того листьев базилика среднего размера в перец, затем подавайте с баклажанами. Достаточно для 2-х порций

Трюк

Держите огонь умеренным, чтобы соки из перца и укропа не испарялись. Точно так же при приготовлении баклажанов работайте на среднем огне, так баклажаны могут вариться внутри, прежде чем крошки станут коричневыми и хрустящими.

Поворот

Вместо этого вы можете поджарить баклажаны на гриле, прижимая слегка смазанные маслом ломтики к грилю лопаткой до готовности, отмеченной черными полосками от гриля. Или приготовьте их на барбекю, соус можете приготовить заранее в помещении.

Перевод: Климкова Елена