Переработка морепродуктов

Переработка морепродуктов включает в себя подготовку
морепродуктов к доставке потребителю после их сбора, включая
такие задачи, как потрошение, замораживание, консервирование
и упаковка продукта. Переработка морепродуктов выводит
природный ресурс на рынок и повышает ценность продукта. В
2017 году оценочная стоимость морепродуктов, переработанных
в США, составляла 11,9 миллиарда долларов, при этом пищевые
продукты оценивались в 11 миллиардов долларов, а
промышленные товары - в 903,1 миллиона долларов. 1 В 2017 г.
в США в среднем насчитывалось 816 предприятий и 35 579
работников в сфере переработки морепродуктов, причем больше
всего работников было занято в Тихоокеанском регионе. 2 На
многих предприятиях количество работников колеблется в
зависимости от сезона, при этом более высокая занятость
приходится на пиковые сезоны добычи морепродуктов. В пик
сезона рабочие проводят на технологической линии по 12-16
часов в день. Позиции начального уровня предъявляют мало
требований к образованию или опыту и оплачивают низкую
почасовую оплату.
В течение 2011-2017 гг. у рабочих, занимающихся переработкой
морепродуктов, был самый высокий уровень
травматизма/заболеваемости среди морских рабочих США –
6670 травм/заболеваний на 100 000 рабочих8. Профессиональные
вредности в этой отрасли включают воздействие биологических
аэрозолей, содержащих аллергены, микроорганизмы и токсины;
бактерии и паразиты; чрезмерный уровень шума; низкие
температуры; плохая организация рабочего места; плохая
эргономика; и контакт с машинами и оборудованием.9-19
Недавние исследования в Тихоокеанском регионе США
показали значительно более высокие показатели принятых
требований о компенсации работникам в этой отрасли по
сравнению с другими. В Вашингтоне исследование требований о
выплате компенсации работникам в период с 2002 по 2010 год
показало, что на 1000 штатных сотрудников в отрасли по
переработке морепродуктов приходилось 31,1 претензии на 1000
штатных сотрудников20. среднегодовой уровень 24 претензий
по инвалидности на 1000 рабочих.21 Исследование требований о
выплате компенсаций работникам Аляски за несмертельные
травмы/заболевания в отрасли по переработке морепродуктов в
2014–2015 гг. показало, что среднегодовой уровень претензий
составляет 63 претензии на 1000 рабочих.
https://www.cdc.gov/niosh/programs/cmshs/seafood_processing.html

Завод по переработке морепродуктов в Новой Англии

В апреле 2006 года губернатор Аляски Фрэнк Х. Мурковски
открыл завод по переработке морепродуктов Новой Англии в
Суррее для продвижения морепродуктов Аляски.
New England Seafood — импортер и переработчик рыбы
премиум-класса с годовым оборотом в 40 миллионов фунтов
стерлингов. Строительство и оснащение нового завода
площадью 30 000 футов² обошлось в 3 миллиона фунтов
стерлингов, на нем 140 рабочих.
Завод расположен в Cox Lane Industrial Estate в Чессингтоне,
графство Суррей.Компания является крупным импортером тунца
с Мальдивских островов, лосося с Аляски,сайт находит легкий
доступ к аэропортам Хитроу и Гатвик.
Логистика обеспечивает минимальную задержку обработки
рыбы и отправки клиентам, включая Waitrose и Marks and
Spencer.
Предприятие по производству морепродуктов в Новой Англии
на Кокс-лейн считается одним из немногих
рыбоперерабатывающих заводов, получивших высшую
аккредитацию уровня «А» от EFSIS (Европейская служба
инспекции пищевых продуктов), глобальной инспекционной и
сертификационной компании признаны большинством
ритейлеров.
СТРОИТЕЛЬСТВО ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ЗАВОДА
Завод был спроектирован компанией FJB Systems, крупным
архитектором предприятий по производству и переработке. FJB
Systems является специализированным поставщиком проектных
и консультационных услуг для пищевой промышленности..
В 2004 году компания получила контракт на переоборудование
складских помещений в современный рыбоперерабатывающий
завод и замену старого перерабатывающего завода. Помещение
требовало капитального ремонта и оснащения для приведения
его в соответствие с требуемыми стандартами правила гигиены.
Склад имел площадь 2000 м², а для нового завода требовалось
более 3000 м². Для этого на весь пролет здания был установлен
антресольный этаж.Он был спроектирован выдерживать вес
тяжелого оборудования, такого как холодильные испарители,
технологическое оборудование и трубопроводы для служб,
полностью независимых от исходного здания (нагрузки до 5,0
кН/м²).
В общей конструкции стен и потолков завода использовались
сэндвич-панели с изоляцией из PIR с покрытием из белого
стелветита, безопасного для пищевых продуктов. Полы были
покрыты полиуретановым покрытием и имели наклон к стокам,
чтобы предотвратить скопление воды.
ПОДРЯДЧИКИ ПО ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ
РЫБЫ
Компания Cooltherm отвечала за установку на заводе
современной холодильной системы, способной замораживать
широкий спектр рыбопродуктов.
«New England Seafood — крупный импортер тунца с
Мальдивских островов и лосося с Аляски».
Система охлаждения, установленная на заводе, представляет
собой центральную систему R404A DX, в которой в качестве
вторичного хладагента используется гликоль,что снизило
вероятность утечек и сократило техническое обслуживание.
Был установлен ряд специализированных газовых служб (CO2,
N2, O2) для системы модифицированной газовой среды в зоне
упаковки,для термосварочных машин.
Запайщики были поставлены фирмами Sealpack и Technovac
(вакуумная технология) и были
установлен штатными инженерами New England.Компания
Avery Denisson поставила часть этикетировочного оборудования.
ПОСТАВКИ РЫБЫ И ПОТРЕБИТЕЛИ
Завод производит широкий ассортимент свежей и замороженной
рыбной продукции премиум-класса для рынков Великобритании
и Европы.
Клиентская база New England Seafood включает в себя многие
компании в сфере розничной торговли, общественного питания и
оптовой торговли в Великобритании и Европе (Waitrose и Marks
and Spencer).
Переработанные виды (сырье для растений) поставляются
поставщиками из 40 стран.
ПЛАНЫ НА БУДУЩЕЕ
Компания имеет список устойчивого роста с увеличением
продаж более чем на 30% в год в течение 13 лет.Рост
продолжается, но вероятно, что нынешняя площадка обеспечит
увеличение производства.
Объект построен удовлетворить спрос в течение следующих
пяти-десяти лет.Количество сотрудников увеличивается по мере
роста спроса на продукцию.

Про рыбу.

Сахалинская рыба
Холода все плотнее подбираются к нам. В скором времени каждая
семья начинает готовится к праздничным застольям. А благо зимой у нас их
много. И каждому хочется поставить на стол что-то яркое, вкусное и с
насыщенным запахом. который обволакивает абсолютно все. Или в холодные
зимние вечера, собравшись с друзьями, такой слаженной мужской компанией
обсуждая ближайшую вылазку на рыбалку. Ведь хочется помедитировать
сидя за удочкой, согреть чай и разлить его из термоса в металлические
кружки. Собрать сухих веток, да развести костер и наварить свежей,
наваристой ухи. Да так, чтобы зайти домой и все свежестью пахнет.
А что хорошо для полезного завтрака ранним утром. буквально бегом
бегом перед работой или учебой. Когда есть минут 10 и после тебе пора
бежать. Или же напротив ты очень любишь наслаждаться утренним приемом
пищи. Когда достаешь хрустящий французский багет, сливочное масло или
творожный сыр с травами, на плите уже подходит к готовности вареное яйцо.
И вот вроде уже хоть садись за кружку чая или кофе, только чего-то не
хватает. Такой вишенки на торте. И что подойдет идеально на такую роль,
независимо от того с кем проводить вечер, где он будет?
Думаю, благородные виды сахалинской рыбы. Такой богатой
собранными в себе минералами рек и океана, насыщенную холодными
потоками воды, давая возможность рыбе приложить все усилия чтобы
вырасти. Преодолевая тысячи километров или выращенные в
специализированных питомниках, сахалинская рыба становится символ
качества, независимости, свободой вкуса и выбора.
Если вы раньше еще не определили для себя каким образом выбрать
для себя рыбу или из какого региона лучше всего взять, то сейчас мы опишем
какие виды рыбы из Сахалина украсят ваш стол в любой ситуации.
Стоит понимать, что дело это объемное, за один раз всех видов не
изучишь. Южная сторона Охотского моря предлагает нам более 270 видов,
северная сторона в половину меньше, но даже там там встретятся 120 видов.
Японское море можно считать лидером по количеству видов рыбы. Там
насчитывается около 600 различных представителей сахалинской рыбы.
Чтобы не запоминать всех, стоит найти те виды к которым мы
привыкли. К основным можем отнести: камбала, горбуша, сельдь, сайра, кета,
минтай, треска, скумбрия, сардина, кальмары и еще многие другие.
Все представленные виды рыбы можно найти в свежем, замороженном
и консервированном виде. Перед покупкой каждого стоит проверять место и
дату ловли рыбы. Так вы сможете избежать покупки рыбы от браконьеров.
Что очень важно для сохранения здоровья.

Рыба — универсальный продукт, который обладает насыщенным
запахом, пользой и предлагает сотни вариантов для ваших блюд. Рыба —
продукт гастрономического шика, который каждый может воплотить в жизнь.
2)Красная икра
Неотъемлемой частью при разговоре про рыбу, особенно когда мы
делимся своим гастрономическим опытом, заходит речь про красную икру.
Вроде о таких маленьких частицах от всей рыбы, но уж очень ценных.
Красная икра в современности считается ни чем-нибудь, а
полноценным деликатесом. Хотя стоит вспомнить отечественный фильм про
Ивана Грозного, где икры было полные тарелки, а вот изыском и
неожиданным вкусовым решением была баклажанная икра. Диссонанс
конечно резкий! Но прошли годы, цена на икорку растет не по дням, по
каждому ново набранному весу рыбы. Но при этом стоит понимать, что
количество регионов откуда мы можем ввозить данное угощение
значительно расширился даже в сравнении с ситуацией лет 30 назад. Только
вот откуда не вези, красную икру частенько называют “русской”. Такой вот
региональный стереотип.
Развитие культуры потребления икры, было не такое уж и простое.
Никто не считал даже 40 лет назад, что икра это суперфуд, который будет
подаваться на праздники или в дорогих ресторанах, накручивая на ваш счет
сумму в несколько нулей. Буквально помещики в древней Руси отдавали икру
за просто так, не видя в ней никакой торговой перспективы. А вот жители
Дальнего Востока, а том числе и на Сахалине, держали икру в почете на
протяжении всей жизни, дав ей звание “второго хлеба”. Питательная, вкусная,
полезная при правильном хранении и транспортировки, она могло обогатить
организм многими элементами.
Но икра продукт маленький, хрупкий, она требует к себе особого
внимания. поэтому перед выбором стоит ознакомится с основными
характеристиками, чтобы за прилавком рыбного магазина вам отдали только
свежую красную икру.
Откуда берется красная икра? Стоит понимать, что рыба не каждого
вида дает одинакового цвета икру. Если вы решили взять именно красную, то
знайте что это яйца вида лососевых. Даже в этом вопросе вас больше не
попытались обвести вокруг пальца. запоминайте про чью ж красную икру вам
стоит узнать: кета, горбуша, семга или он же атлантический лосось, нерка,
таймень, форель.
Они лишь могут отличаться по внешнему виду, размером, яркостью
цвета, но вот питательные свойства у них одинаковые. Как правильно
выбрать между всем разнообразием — это дело вкуса. Не бойтесь пробовать,
но только понимайте что стоит брать в маленьких порциях, так икра точно не
заваляется на дальней полке.
3)Рыбные магазины Алматы

Мы значительно далеко расположены от моря и океана. Особой
романтики в морском стиле нам не хватает. Причем каждый ее проецирует
абсолютно индивидуально: кто вспоминает отдых у моря, кто дедушку и отца
после рыбалки, а может и свой опыт когда первый раз взял в руки удочку, кто
бабушку с мамой за чисткой рыбы, когда после сковорода шкварчит от
рыбьего жирка и дом наполняет неописуемым запахом.
Запах этот часто вызывает хорошие и добрые воспоминания, не на
шутку разыгрывая аппетит. Но где в нашем южном солнечном городе
находить качественную, проверенную, вкусную рыбу. Да так чтобы не 2-3 вида
рыбки, а считай почти целый океанариум.
Предложение поехать на рыбалку конечно крутое, но вот только ставит
перед собой много задач. Порой превращая мирную рыбалку в поле
приключений и квестов. Нужно разрешение, важно знать где можно ловить
рыбу, а где это может принести невосполнимую потерю и нарушение
экологической и природной оболочки. Поэтому чтобы избежать проблем, как
рыба рассекает водное пространство, стоит на заметку брать хорошие
рыбные магазины в Алматы.
Почему здесь так важно локализация? Для чего так важно заострять
внимание на каком-то определенном городе. Рыба — это скоропортящийся
продукт, подверженный различным инфекционным заражением при
неправильных условиях ловли, хранения и транспортировки. Именно поэтому
рыбу либо стоит есть там, где она водится, либо же приобретать в
оборудованном магазине имеющем сертификаты на продажу. Даже не
вздумайте бояться уточнят подробную информацию про товар, это ровняется
к сохранению вашей жизни и здоровья.
Также важным фактором по праву можно считать выбор и
разнообразие представленной рыбной продукции. В рыбных магазинах
Алматы должен быть представлен широкий спектр товара, так как для
получения пользы от продукта, важно понимать правила и способы его
употребления. Определенные виды рыб отлично подходят для жарки и
фритюра, какие-то наоборот лучше запечь с травами в духовом шкафе, а
некоторые из видов отлично дополнять бульон, но есть и универсальные,
которым неподвластных рецептов нет!
Поэтому перед покупкой рыбы постарайтесь максимально изучить
товар в магазине. Особенно рекомендуем магазины в Алматы где
представлены виды сахалинской рыбы, она крайне богата питательными
веществами, особенно витаминами группы В.
Пусть ваш выбор будет тщательным, а аппетит хорошим!
4)Красная рыба
Красная рыба получила пик своей популярности благодаря
распространившейся моде на блюда японской кухни и появление большого
количества ресторанов.

Видов красной рыбы существует очень много, не стоит думать что вся
она одинаковая и представлена нам только в одном виде. Это далеко не так и
очень часто мы сталкиваемся с тем, что более дорогие виды рыб заменяют на
бюджетные. Самыми распространенным видами красной рыбы стали —
семга и форель. Почему именно они встали на первое место? Как раз
благодаря возможности их выращивать в рыбных фермах. Это стало
большим плюсом: так как рыба двигается реже и меньше, что позволяет ей
набрать более плотную жирную прослойку, также и возможностью снизить
риск пропажи товара с прилавком на рынках.
Если вы еще в раздумьях какую красную рыбу стоит брать. То старый
добрый вариант купить на ужин сахалинской красной рыбы будет самым
оптимальным. Вариация вкуса и качества поможет хорошо провести время и
насладиться гастрономическими изысками.
Сегодня мы обсудим варианты красной рыбы, которая по своей
стоимости подойдет для людей с любым бюджетом.Но никаким образом не
будет хоть немного уступать своим более дорогим аналогам. А именно мы
говорим про кету и горбушу. В чем их конкурентное преимущество помимо
цены? К счастью еще никому не приходило в голову подменять этот вид на
более дорогие или дешевые варианты.Здесь всегда есть вероятность, что вы
возьмете свежую, качественную, ничем не заполненную рыбку.
Как правильно будет выбрать красную рыбу.
Смотрите внимательно на свежую рыбу. Частенько бывает, что такая
рыба уже была заморожена, особенно есть пункт продажи находится далеко
от места улова. И в таком случае не стоит набирать рыбу впрок. Лучше
сходить за ней несколько раз, чем навредить повторной заморозкой. Так все
полезные элементы в ней начинают разрушаться. Также, рыба становится
удобным продуктом для развития все различных микроорганизмов. Поэтому
размораживая красную рыбу по несколько раз, то просто запускаем обратный
отсчет в самой тушке, так еще и распространяем на более длительные
расстояния.
С изначально замороженной рыбой, все гораздо проще. Они скорее
всего подвергалась заморозке перед транспортировкой. Но опять-таки из-за
того, что рыба скоропортящийся продукт стоит брать столько голов, что вы
приготовите за один раз.
В рыбе важно понимать, что ее выбор и готовка на грани искусства.
Поэтому выбирайте с умом и придумывайте новые рецепты и вкусовые
решения.
Сумарокова Ангелина

Рыбные магазины

В нынешнее время много внимания люди уделяют своим продуктам питания и их качеству. Высоко ценятся товары отечественного производства. Одним из самых востребованных отраслей пищевой продукции можно назвать рыбное производство. В связи с большим спросом на них растет количество рыбных магазинов.
В настоящее время рыбу можно приобрести в любом супермаркете либо гипермаркете. Одна из главных причин популярности рыбной продукции – это настигшая население страны пандемия, которая, в свою очередь, «требует» от человека крепкую иммунную систему. Ни для кого не секрет, что в морепродуктах в избытке содержатся витамины A, D, E, цинк, железо, йод, фосфор и кальций – очень важные для человека вещества. Вот из-за этого можно почти всегда увидеть толпу перед рыбными магазинами.
На улицах города появились высокоспециализированные магазины, которые предлагают огромный ассортимент морских жителей. Главное для их производителей - выбрать хорошие агрегаты для правильной обработки рыбы, чтобы продукт не потерял свои полезные свойства. А что насчет ассортимента магазина? Он должен быть не только разнообразным, но и для того, чтобы привлечь побольше покупателей, должен всегда представлять потребителям свежие продукты. А для этого нужно сотрудничать с правильными поставщиками, которые соблюдают нормы хранения рыбы. Это, в основном, касается свежих и замороженных продуктов.
Для сохранения своего качества рыба должна находиться в низкотемпературных холодильных камерах. Чем быстрее свежую рыбу доставят в магазин, тем быстрее ее купят. Потребитель не станет покупать несвежий товар. Самым оптимальным вариантом является прямая взаимосвязь с поставщиками. Так риск покупки испорченной продукции будет незначительный.
Высокое качество продукта с учетом невысокой цены, хорошая реклама продукции и, самое главное, хорошая конкуренция может стать мостом в мир большого бизнеса.
Автор: Аралбаев Аралбек

Рыбные магазины Алматы

«Дары моря» и где их покупать
Морепродукты – это все морские жители, которых можно употреблять в пищу. Морепродукты насыщены витаминами и особыми веществами, которые хорошо и оздоровительно влияют на человеческий организм и его работоспособность. Это «сундук» быстроусвояемого белка, который является основным материалом для функционирования организма человека. В результате малого содержания углеводов и жиров, «дары моря» относятся диетической пищей. К этой категории, конечно же, относятся и рыбки.
Начнем с важных свойств морского обитателя - рыбы. Рыба считается полезным продуктом, и диетологи рекомендуют не исключать её из рациона всем, кто заботится о своем здоровье и теле.
Польза рыбы объясняется содержанием в ней протеина, витаминов и минералов, а также незаменимых жирных кислот омега-3, известных своей исключительной ролью в организме человека. Благодаря этим фактам она входит в перечень самых популярных натуральных белковых продуктов, используемых спортсменами для набора и поддержания мышечной массы, наряду с домашней птицей, красным мясом и молочными продуктами. Появляется вопрос, где и как правильно стоит покупать рыбу для приготовления?
Для этого существуют множество рыбных лавок и магазинов. Рыбный магазин - это узко специализированная торговая точка, предоставляющая своим покупателям широкий выбор рыбной продукции. Многие из этих магазинов пользуются огромной популярностью. Таких магазинов в нашем Алматы множество: «Азбука Рыбного Вкуса», «Дары моря». «Морской урожай» и многие другие.
А теперь приступим к тому, что каждому человеку следует научиться правильно готовить рыбу, но прежде всего он должен уметь ее выбирать. Перед тем, как купить рыбу в рыбном магазине, мы должны удостовериться, что рыба является свежей. Как это сделать?
Жабры – один из главных «показателей» свежести рыбы. Жабры должны быть ярко-красного цвета, но никак не черного и с резким запахом. А еще лучше купить рыбу еще живой, из аквариума.
Запах. Рыба должна иметь свежий, несильный бриз моря.
Глаза не должны быть мутными, или, тем хуже, высохшими. У свежей рыбы «свежий взгляд»: ясный и прозрачный. То же самое с чешуей. Чешуе следует быть чистой и блестящей.
И последний совет: с умом выбирайте рыбные магазины!
Автор: Шолкова Диана