Еще в Древней Греции продуктами
первой необходимости считались рыба и
другие дары моря: крабы, креветки,
кальмары, мидии – все, что мы сегодня
называем морепродуктами.
Приверженность греков к такой пище,
легкой и небогатой калориями, зато
богатой витаминами, минералами,
полиненасыщенными жирными
кислотами и прочими полезностями, во
многом объясняет их успехи в спорте и военном деле, а также науке и всевозможных
искусствах – регулярное употребление морепродуктов действительно делает людей
сильными, здоровыми и крепкими. Кроме того, морепродукты очень вкусны, если их
правильно хранить и готовить, и это отлично знают жители многих стран мира.
Если в Азии их считали лучшей пищей с незапамятных времен, то европейцы –
испанцы, французы и др. – оценили их по достоинству позже, и сегодня блюда из них
относят к самым популярным – во многих ресторанах Европы они считаются элитными.
О любви японцев к морепродуктам тоже известно во всем мире, и их высокая
продолжительность жизни связывается именно с их кулинарными предпочтениями.
Норвежцы тоже живут гораздо дольше, чем народы других европейских стран; кстати,
морепродукты они для себя открыли раньше остальных европейцев, так как издревле
добывали их в чистых и холодных водах фиордов – Норвегия экспортирует
морепродукты во множество стран мира.
К сожалению, в России о пользе морепродуктов узнали намного позже, хотя выходов к
морю у нас вполне достаточно, и сегодня для большей части населения, особенно в
средней полосе, они все же являются скорее экзотическими, чем привычными и
повседневными, как у тех же японцев. Однако в последние годы здоровым образом
жизни стало интересоваться все больше людей, и на морепродукты они тоже
обращают внимание, тем более, что их употребление обеспечивает профилактику
стрессов и нервных заболеваний – в наше время это свойство стало одним из самых
важных.
ПАМЯТКА ТРАНСПОРТИРОВКИ И ХРАНЕНИЯ
Транспортируют мороженые креветки в
соответствии с правилами перевозок
скоропортящихся грузов, действующими на
данном виде транспорта, при соблюдении
особого температурного режима: не выше
минус 18 градусов, колебания
температурного режима должны быть
минимальнымии.
Для сохранения качества продукции, прежде всего, необходимо обеспечить
холодовую цепь при транспортировке, выгрузке , переработки, до распределительных
холодильников торговых предприятий :
При выгрузке креветок , в зависимости от времени года с учетом климатических
условий, сократить время нахождения продукции до холодильных помещений ,не
более 30 минут, воизбежании частичной дефростации и появления игольчатого снега
на поверхности креветок.
При хранении продукции в холодильных камерах не допускать перепадов
температурного режима , поддерживать равномерную температуру.
Хранение креветок в условиях охлаждения должно обеспечиваться не только в
холодильных камерах, но и производственных цехах при переработки и в местах
непосредственной их продажи.
При незначительтных перепадах температуры в процессе технологических процессов,
хранении и транспортировки наряду с процессами микробиологической порчи в
креветках идут также процессы окисления жира, усиливается рыбий
запах ,потускнкевшая поверхность.
По результатам проведенных контрольных работ при хранении креветок в бытовом
холодильнике изменение органолептических показателей –почернение головы,
головогруди, ножек, запах окислевшегося жира наблюдалось через 3-е суток.,
При хранении минус 5 градусов – почернение головогруди, ножек, резкий рыбий
запах, ослабевшая консистенция мяса - через 7 суток.
При хранении креветок при температуре минус 20 -25 градусов, без перепадов
температурного режима ,качество продукции не ухудшается в течении всего срока
годности.