Асылханова Айя
Время перед празднованием нового года - самая жаркая пора для потребления красной икры -
традиции сильны и нерушимы. Но в тоже время самое жаркое время для мошенников. Повар
как никто другой должен разбираться в видах, сортах и уметь отличить искусственное от
натурального.
Разбираемся в особенностях определения подлинности икры!

Существует несколько технологий изготовления имитированной (то есть искусственной)
икры. Белковая икра производится из желатина или рыбьего жира с добавлением молока
и/или соевых добавок. Альгиновая икра изготавливается из веществ, полученных из бурых
морских водорослей – агара, агароида, альгината. Икринки формируют из желе, а для
придания им «икорного» вкуса используются рыбные бульоны. Собственно, сама по себе
искусственная икра не опасна. Это вполне «легальный» продукт, используемый, прежде

всего, для декора блюд. Но говорить о «легальности» можно только тогда, когда этот
суррогат продается в магазинах «под собственным именем», не маскируясь под нечто
совершенно иное. Если же имитированную икру продают под видом натуральной, очевидно,
что это откровенный обман и грубое нарушение прав потребителя.

Естественно, мошенники стараются придать искусственному аналогу максимальное сходство
с натуральным продуктом, чтобы покупатель не заподозрил подмену. Но распознать
фальсификат можно по нескольким признакам:
Запах. У искусственной икры он достаточно резкий – «селедочный». В отличие от
натурального продукта, имеющего нежный и приятный аромат.

Форма и размер. Искусственные икринки – все как на подбор, одинаковой формы и одного
размера. В природе такого просто не бывает: натуральные икринки всегда немного
отличаются по форме и размеру.

Вкус. Имитированная икра всегда более соленая. Она также имеет более резкий
«химический» вкус – благодаря используемым при ее приготовлении искусственным
ароматизаторам и вкусовым добавкам.

Консистенция. Натуральные икринки имеют жесткую оболочку и жидкое содержимое. При
надкусывании оболочка лопается, а содержимое разбрызгивается во рту. Искусственные же
«икринки» при нажатии раздавливаются и часто прилипают к зубам. Никакой жидкости
внутри имитированных икринок нет – их консистенция однородна.

Цвет. Натуральная икра каждого сорта лососевых имеет свой характерный оттенок: от ярко-
красного у нерки до оранжево-розоватого у горбуши. Искусственная же икра обычно
покрашена в «усредненный» красновато-оранжевый цвет.

Наличие зародыша. В каждой натуральной икринке есть зародыш – темное пятнышко,
которое можно увидеть невооруженным глазом. В суррогатной икре «зародыша» нет и быть
не может. Правда, эксперты предупреждают, что в последние годы стал появляться
фальсификат с черными точками в каждой «икринке». Это значит, что некоторые
недобросовестные «производители» научились имитировать «глазок», поэтому при проверке
икры лучше ориентироваться на совокупность нескольких признаков, а не на один.