Красная икра считается ценным пищевым продуктом, так как содержит большое количество
полезных компонентов: минеральные соли (йода, кальций, фосфор), фолиевую кислоту,
витамины группы A,B,D и E, лецитин и легкоусвояемые белки. Питательный состав красной
икры действительно уникален, так как не содержит в себе никаких вредных жиров и
углеводов. Вкусовые качества красной икры вполне заслужено высоко оцениваются.
Замороженная или дефростированная икра.
Лососевая икра имеет довольно плотную оболочку, надежно защищающую икринки от
механического повреждения. Поэтому, в отличие от осетровой икры, ее можно замораживать.
Сортировка, переработка, посол, фасовка и заморозка происходит непосредственно в районе
промысла. Икру-сырец, извлеченную из свежевыловленной рыбы, солят в тузлуке
(кипяченом насыщенном растворе поваренной соли) в течение 4 часов после вылова. Из-за
наличия соли замерзание лососевой икры происходит при низких температурах. Для
долгосрочного хранения рекомендуется замораживание при температуре –40°C.
Замороженная икра - абсолютно натуральный продукт: в ее состав входят только икра и соль.
Консервированная икра
В состав консервированной икры могут входить:
икра определенного вида лососевых (горбуши, кеты, нерки и т.д.);
соль – основной консервант (содержание от 4%; для сравнения остальных консервантов – не
более 0,1%);
Е200 – cорбиновая кислота;
Е211 – бензоат натрия;
растительное масло (для предотвращения слипания икринок);
возможно наличие влагоудерживающего агента Е422 (пищевой глицерин) (также для
предотвращения слипания икринок);
Обязательные консерванты Е200 и Е211 – антисептические компоненты, которые не могут
использоваться друг без друга. Данные консерванты были разработаны специально для
консервирования красной икры и используются во многих странах Европы и мира.
Содержание консервантов не должно превышать 0,1%. В таких количествах они не наносят
никакого вреда организму человека.
Показатели качества икры
- однородный насыщенный цвет, характерный для данного вида лососевых;

- икринки блестящие, слегка прозрачные;
- икринки целые – не поврежденные, не сплюснутые, не помятые;
- икринки не слипшиеся, легко отделяются друг от друга;
- икринки упругие, но податливые, не лопаются при легком нажатии;
- влага отсутствует;
- икра имеет приятный запах и насыщенный вкус.