О чём надо помнить.
 Северные, королевские или тигровые креветки различаются по размеру
и стоимости. Как правило, чем больше ракообразные, тем они дороже.
На вкус все виды примерно одинаковые. Жителям приморских городов
повезло: они могут купить свежие креветки, однако для приготовления
подойдут и замороженные.
 Обычно креветки продаются на развес или фасованными по пакетам.
Обратите внимание на срок годности и внешний вид. Если на панцире
чёрные пятна, продукт несвежий, а прямые хвостики говорят о том, что
креветки были заморожены уже мёртвыми. Чем меньше льда на
ракообразных, тем лучше.
 Чтобы правильно разморозить креветки, поставьте тарелку на нижнюю
полку холодильника и подождите, пока лёд растает. Для более быстрой
разморозки поместите пакет в воду комнатной температуры.
 Креветки можно готовить и есть в панцире, но чаще используют
очищенные. Для этого необходимо открутить голову, оторвать лапки,
снять панцирь и удалить хвост, потянув на себя. Если видите пищевод
креветки — тёмную линию вдоль спины, вытяните его.
1. Жареные креветки с чесноком и вермутом

Ингредиенты
 500 г креветок;
 соль, чёрный перец — по вкусу;
 2 столовые ложки сливочного масла;
 4 зубчика чеснока;
 ¼ стакана сухого белого вермута;
 1 столовая ложка лимонного сока;
 ¼ чайной ложки лимонной цедры;
 4 веточки петрушки.
Приготовление
Промойте и очистите креветки, выложите их равномерно на тарелку и
промокните бумажными салфетками. Посолите и поперчите.
Разогрейте масло на сковороде и поджарьте креветки на сильном огне
за 1 минуту. Переверните их, добавьте мелко нарезанный чеснок и
оставьте ещё на 1 минуту. Затем перемешайте и готовьте 2 минуты.
Выложите креветки на тарелку.
В эту же сковороду налейте вермут и лимонный сок. Доведите до
кипения, жидкость должна немного загустеть. Добавьте цедру лимона и
измельчённую петрушку. Полейте соусом креветки и перемешайте.
2. Такитос с кукурузой и креветками

Такитос или флаутас — мексиканское блюдо вроде тако, скрученных в
трубочки. Начинку можно сделать из любых овощей, а подавать закуску
принято с соусами.

Ингредиенты
 2 початка свежей кукурузы;
 1 столовая ложка оливкового масла + для смазывания;
 ½ луковицы;
 500 г креветок;
 2 чайные ложки молотого чили;
 ½ чайной ложки молотого тмина;
 щепотка соли;
 щепотка перца;
 120 г зелёного перца чили;
 пучок свежей кинзы;
 1 авокадо;
 12 небольших мучных лепёшек или тортилий.
 200 г тёртого сыра;
 сметана или сальса — по вкусу.

Приготовление
Разогрейте сковороду, выложите помытую и очищенную от початков
кукурузу. Поджаривайте зёрна без масла на сильном огне 6–8 минут до
коричневого цвета, постоянно помешивая. Выложите в миску.
Налейте в сковороду масло и жарьте мелко нарезанный лук на среднем
огне 5 минут. Добавьте очищенные креветки, молотый чили, тмин, соль,
перец и перемешайте. Готовьте 3–5 минут, пока креветки не станут
прозрачными. Измельчите зелёный чили и кинзу, положите в сковороду и
жарьте 1 минуту.
Очистите авокадо и нарежьте кубиками. Смешайте с кукурузой и
креветками.В каждую лепёшку выложите по 1 столовой ложке смеси и
посыпьте 1–2 столовыми ложками сыра. Сверните лепёшки и поместите
на смазанный маслом противень швом вниз. Выпекайте 15–20 минут в
разогретой до 220 °C духовке. Готовые такитос макайте в сальсу или
сметану.
3. Салат с креветками, кукурузой и авокадо

Ингредиенты
 500 г креветок;
 1 чайная ложка специи каджун или смеси перцев;
 щепотка поваренной соли;
 2 зубчика чеснока;
 2 столовые ложки сливочного масла;
 пучок салата романо;
 3 помидора;
 3 маленьких огурца;
 2 авокадо;
 ½ красной луковицы;
 200 г свежей или консервированной кукурузы:
 3 столовые ложки лимонного сока;
 небольшой пучок кинзы;
 3 столовые ложки оливкового масла;
 1 чайная ложка морской соли;
 щепотка чёрного перца;
 любимые специи — по вкусу.

Приготовление
Промойте и очистите креветки. Выложите в глубокую тарелку и добавьте
каджун или смесь перцев, обычную соль и давленый чеснок,
перемешайте.
В антипригарной кастрюле разогрейте сливочное масло и обжарьте
креветки на среднем огне до прозрачности. Выложите в миску.
Крупно нарежьте помытые салат, помидоры и огурец, очищенное
авокадо порубите кубиками, а лук — полукольцами. Добавьте кукурузу и
соедините всё с креветками.
Смешайте лимонный сок, мелко нарезанную кинзу и оливковое масло.
Посыпьте морской солью, чёрным перцем и любимыми специями,
перемешайте и заправьте салат.

4. Салат с креветками, фасолью и итальянскими
травами.

Ингредиенты
 450 г креветок;
 2 столовые ложки оливкового масла;
 2 столовые ложки винного уксуса;
 1 столовая ложка приправы «Итальянские травы»;

 1 чайная ложка соли;
 200 г помидоров черри;
 1 небольшая красная луковица;
 400 г белой консервированной фасоли;
 большой пучок салата.
Приготовление
Помойте, очистите и отварите креветки.
Взбейте оливковое масло, винный уксус, приправу и соль. Полейте
заправкой креветки, накройте пищевой плёнкой и оставьте в
холодильнике на 4 часа.
Нарежьте помидоры половинками, а лук — кубиками. Добавьте фасоль и
перемешайте овощи. Выложите их на листья салата, сверху поместите
охлаждённые креветки.
5. Ризотто с креветками и белым вином.

Ингредиенты
 30 г сливочного масла;
 400–500 г креветок;
 соль, перец — по вкусу;
 ½ луковицы;
 2 зубчика чеснока;
 85 мл сухого белого вина;
 270 г риса арборио;

 750 мл куриного бульона;
 250 мл молока комнатной температуры;
 40 г пармезана;
 150 г замороженного горошка.
Приготовление

Разогрейте 10 г масла в кастрюле на среднем огне, выложите
очищенные креветки в один слой. Посолите и поперчите. Готовьте 1½
минуты, переверните и жарьте ещё 1 минуту, затем поместите в тарелку.
Таким же образом приготовьте все креветки.
Очистите и мелко нарубите лук и чеснок. Добавьте 10 г масла и
обжарьте овощи в той же кастрюле до прозрачности. Налейте вино и
доведите до кипения. Варите, пока резкий запах алкоголя не выветрится.
Насыпьте рис и перемешивайте 30 секунд. Влейте 500 мл куриного
бульона и оставьте на медленном огне до кипения.
Добавьте молоко и оставшийся бульон. Перемешайте и готовьте
3 минуты. Затем снова помешайте и оставьте ещё на 2 минуты.
Натрите пармезан и положите в рис вместе с горошком. Посолите,
поперчите, добавьте креветки, оставшееся масло и перемешайте. Затем
снимите ризотто с огня.
6. Овощи по-китайски с креветками

Ингредиенты

 500 г креветок;
 1 столовая ложка сушёного имбиря;
 ¼ чайной ложки белого перца;
 щепотка соли;
 2–3 столовые ложки соевого соуса + для подачи;
 1 чайная ложка кунжутного масла;
 2 болгарских перца;
 1 стебель сельдерея;
 1 морковь;
 2 луковицы;
 3 зубчика чеснока;
 100 г зелёного горошка.
Приготовление
Очистите креветки и соедините с имбирём, белым перцем, солью и
соевым соусом.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите креветки и
готовьте 1 минуту, затем переверните и жарьте ещё 1 минуту.
Помойте, очистите и нарежьте болгарский перец, сельдерей и морковь
соломкой, лук — полукольцами. Измельчите чеснок. Перемешайте
овощи, добавьте горошек и отправьте к креветкам. Поджаривайте
ингредиенты 1 минуту на сильном огне.При подаче блюдо можно полить
соевым соусом.
7. Медовые креветки с грецкими орехами.

Ингредиенты
 250 мл воды;
 200 г сахара;
 200 г грецких орехов;
 500 г креветок;
 щепотка соли;
 щепотка чёрного перца;
 2 яйца;
 160 г кукурузного крахмала;
 растительное масло — для жарки;
 4 столовые ложки майонеза.
 2 столовые ложки мёда;
 2 столовые ложки взбитых сливок;
 зелёный лук — для подачи.

Приготовление.

В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения на
среднем огне, добавьте грецкие орехи и варите 2 минуты. Выложите
ядра в миску и остудите.
Промойте и очистите креветки, промокните салфетками, посолите и
поперчите. Взбейте яйца в глубокой миске. Панируйте креветки, сначала
окуная их в яйца, а затем в крахмал.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте креветки за
3–4 минуты до золотистого цвета. Поместите к грецким орехам.
Смешайте майонез, мёд и сливки и выложите полученную смесь на
креветки. При подаче блюдо можно украсить нарезанным зелёным
луком.

8. Энчилада с креветками и болгарским перцем.

Мексиканская энчилада — это рулетики, запечённые в духовке под
сочным соусом. Чаще всего блюдо готовят с мясом и овощами. Тортильи
можно заменить лавашом из пшеничной муки.
Ингредиенты
 1 луковица;
 2 зубчика чеснока;
 1 красный болгарский перец;

 1 перец халапеньо;
 1 столовая ложка оливкового масла;
 500 г креветок;
 щепотка соли;
 щепотка чёрного перца;
 4 столовые ложки сливочного масла;
 4 столовые ложки муки;
 400 мл молока;
 100 г сметаны + для подачи;
 1 зелёный перец чили;
 1 чайная ложка сухого тмина;
 8 тортилий;
 250 г сыра;
 пучок кинзы.
Приготовление
Очистите лук и чеснок, помойте болгарский перец и халапеньо и удалите
семечки. Перцы и лук нарежьте кубиками. Разогрейте оливковое масло в
сковороде на среднем огне, обжаривайте измельчённый чеснок 1 минуту,
добавьте остальные ингредиенты и готовьте ещё 7 минут. Уберите
овощи с огня.
Креветки промойте, очистите и разрежьте на половинки. Посолите,
поперчите и обжарьте на сковороде за 5 минут, постоянно помешивая.
Выложите на тарелку.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте муку,
молоко и сметану и помешивайте, пока не останется комочков. Киньте
мелко нарезанный чили, тмин и варите 5 минут на медленном огне.
На небольшой противень вылейте половину молочного соуса.
На каждую тортилью выложите по 1 столовой ложке овощей и креветок,
посыпьте тёртым сыром и сверните в трубочку. Половину сыра
необходимо оставить для посыпки.
Уложите заготовки на противень швом вниз, залейте оставшимся соусом,
посыпьте сыром. Оставьте в разогретой до 200 °C духовке на 30 минут.
При подаче украсьте блюдо мелко нарезанной кинзой и сметаной.
9. Лодочки из цукини с креветками.

Ингредиенты
 4 больших цукини;
 щепотка соли;
 щепотка перца;
 1 веточка тимьяна;
 1 столовая ложка оливкового масла;
 2 столовые ложки сливочного масла;
 400 г креветок;
 2 помидора;
 3 зубчика чеснока;
 50 г густых сливок;
 100 г пармезана;
 ½ лимона;
 100 г моцареллы;
 петрушка — для подачи.

Приготовление
Помойте, разрежьте цукини вдоль и освободите середину каждого
овоща, чтобы получилась лодочка. Мякоть оставьте для начинки.
Посолите, поперчите, посыпьте нарезанным тимьяном. Смажьте

противень оливковым маслом и отправьте лодочки на 20 минут в
разогретую до 180 °C духовку.
В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте
очищенные креветки и жарьте 3–4 минуты. Выложите на тарелку,
остудите и нарежьте небольшими кусочками.
Порубите мякоть цукини, помидоры и чеснок кубиками. Поместите на
сковороду вместе с креветками и обжаривайте 1 минуту. Добавьте
сливки, тёртый пармезан, выжатый сок лимона и тушите ещё 3 минуты.
Заполните лодочки получившейся начинкой. Сверху положите ломтики
моцареллы и готовьте в духовке при температуре 180 °C 10 минут.
Посыпьте измельчённой петрушкой перед подачей.

10. Паста с креветками в сливочном соусе

Ингредиенты
 2½ чайной ложки соли;
 400 г фетучини;
 500 г креветок;
 перец и паприка — по вкусу;
 2 столовые ложки сливочного масла;
 1 столовая ложка оливкового масла;
 ½ луковицы;

 1 зубчик чеснока;
 130 мл белого вина;
 300 г сливок;
 200 г пармезана;
 3 веточки петрушки.
Приготовление
В кастрюлю с кипящей водой добавьте 2 чайные ложки соли и выложите
фетучини. Варите до состояния аль денте 8–10 минут. Слейте жидкость
и не промывайте макароны.
Очистите креветки и посыпьте солью, перцем и паприкой. Поместите их
в большую сковороду с разогретым сливочным маслом и жарьте
2 минуты на среднем огне. Переверните и готовьте ещё 2 минуты до
прозрачности. Выложите на тарелку.
В той же сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Измельчённый лук обжарьте за 3–5 минут до золотистого цвета. Чеснок
порубите и добавьте к луку на 1 минуту.
Залейте овощи вином и оставьте на медленном огне до выветривания
запаха алкоголя. Добавьте сливки, доведите до кипения и варите
2 минуты. Насыпьте 150 г тёртого сыра и перемешайте до однородности.
Залейте фетучини соусом и посыпьте пасту оставшимся пармезаном и
мелко нарезанной петрушкой.
Автор:Сайынов Назар