Морепродукты дают огромный простор для кулинарного творчества. Вам
просто нужно научиться их готовить и как их готовить. Моллюски и
ракообразные требуют не только особого, но и индивидуального подхода.
Что с ними не делать? Зачем готовить дважды?
В этом нет необходимости. Большая часть морепродуктов, купленных в
магазинах морепродуктов, уже отварена, повторная обработка только
испортит вкус. Если креветки валяются в холодильнике, то готовность можно
определить по форме. Сырые моллюски серые. Допускается лососевый
оттенок на хвостах и плавниках. Вареные креветки всегда оранжево-красные,
яркие, привлекательные на вид. Свежие мидии закрыты, готовы к открытой
раковине или полностью очищены.
Что касается кальмаров, то они всегда продаются свежими. Эти моллюски не
переносят длительного кипячения, они просто бланшируют две минуты в
кипящей воде. Если вдруг в продаже появились вареные кальмары, то к
этому продукту следует относиться с осторожностью.
Кстати, если у креветки темное брюшко, значит, она испорчена.
Морепродуктами легко отравиться, поэтому не экономьте, лучше сразу
удалять такие экземпляры.
Укроп, Пиво, Вино
Русский народ очень любит укроп. Его можно добавлять при приготовлении
раков. Ароматные зонтики и веточки помогут избавиться от запаха грязи. Но
в креветках, кальмарах и других морских обитателях этого нет. Зачем
прерывать естественный морской аромат? Укроп испортит вкус, готовое
блюдо точно не порадует. Неправильные добавки также могут включать
пиво, красное вино и всеми любимый лавровый лист. Эти компоненты также
не дают моллюскам ничего хорошего, они портят вкус и аромат. Разумнее
добавить белое вино, чеснок, лимонный сок или цедру, кожуру цитрусовых,
оливковое масло. Зелень лучше всего вводить в готовое блюдо или
использовать для украшения в небольших количествах.
Готовить, парить, жарить
Самая большая ошибка, которую допускают резиновые кусочки из
морепродуктов, - это длительная термическая обработка. Никогда не
готовьте креветки, кальмары или морские гребешки в течение длительного
времени. Им достаточно прокипятить 3-5 минут. Кальмару нужно еще

меньше. Морепродукты в скорлупе готовятся немного дольше, но не более 7
минут.
Основные правила приготовления пищи:
Вам нужно запустить морепродукты в кипящую и подсоленную воду.
Вы можете добавить в жидкость другие специи, такие как цедра лимона,
перец горошком, кусочки чеснока.
Морепродукты очень быстро доводятся до кипения. Чтобы не затягивать
процесс, следует сразу выбрать самую мощную горелку.
После кипячения моллюсков в воде, чтобы они не ушли, нужно резко
прекратить термическую обработку. Для этого продукты сразу же высыпают
в дуршлаг.
Морепродукты более мягкие и вкусные, когда их готовят на пару. Для
креветок и мидий среднего размера достаточно 4-5 минут; кальмарам и
морским гребешкам нужно еще меньше.
Если вы планируете жарить моллюсков после приготовления, они
бланшируются всего минуту. Чаще всего это делается для удобства очистки.
Но лучше жарить сразу после оттаивания, удалив всю воду. Делайте это
очень быстро в горячем жире и не более трех минут. Если вы планируете
готовить их с соусом, то разумнее сначала приготовить его, затем слегка
обжарить основной продукт и тушить вместе минуту, не больше.
Полезный трюк! Если вы хотите приготовить блюдо, моллюсков сначала
бросают в кипящую воду в раковине, варят одну-две минуты, а затем
добавляют очищенные и нежные морепродукты.
Живые мидии
Мидии теряют свой вкус и аромат после замораживания. Вот почему живые
раковины ценятся больше. Если вам удалось это сделать, у вас будет
потрясающий ужин. Но и живых моллюсков лучше готовить по-другому.
Сначала их нужно вымыть и замочить на двадцать минут. Мидии сами
очищают, избавляют от песка.
Как приготовить быстро и вкусно:
Разогрейте немного масла на сковороде, добавьте 3-5 зубчиков чеснока,
обжарьте в течение минуты.

Высыпьте мидии, влейте немного белого вина. Скорлупки не должны
плавать, спирт нужен только для аромата. Выжмите немного лимонного сока.
Как только раковины начинают открываться, мы отмечаем время. Через 2
минуты блюдо готово! Нужно скорее переложить с горячей сковородки на
тарелки.
Если какая-то раковина не открылась при таком способе приготовления или
при классической кулинарии, то у нас испорченный моллюск, мы должны
немедленно переместить его в мусорное ведро.
Кишечник!
У креветок и раков вдоль хвоста проходит кишечник. Это видно, это темная
трубка. Иногда он светлого цвета, кишечник пустой. В любом случае
рекомендуется удалить его. Даже при приготовлении моллюсков в скорлупе
их разрезают и вытаскивают. Желательно работать ножом осторожно,
пищевод расположен на глубине всего 2-3 мм. Если вы случайно порежете
его, содержимое попадет в мясо. В этом случае креветки следует вымыть.
Желательно очистить кишечник перед приготовлением пищи. Если
покупаются вареные моллюски, то это делается после размораживания
продукта. Удобнее есть креветки, которые уже освободились из пищевода,
чем вытаскивать их за столом. Кстати, морепродукты в южных странах
обычно употребляют без столовых приборов вручную. Так действительно
вкуснее! Они ели с соусом или пастой, в этом случае подают столовые
приборы.
Жир или масло?
Морепродукты имеют очень нежную текстуру мякоти, она быстро впитывает
не только специи, но и жиры. Поэтому при жарке никогда не используйте
подсолнечное масло. Даже рафинированный продукт принимать не
рекомендуется. Разумнее готовить моллюсков в оливковом или сливочном
масле. Иногда они смешиваются, получается идеальный дуэт.
Можно приготовить креветки на кокосовом масле, оно прекрасно
подчеркивает вкус, в сочетании с чесноком вписывается в каноны
правильного питания. Но в данном случае важно приобрести именно
пищевой продукт, это должно быть указано на упаковке.
Полезные Трюки

Если в морепродуктах слишком много привкуса водорослей, то во время
приготовления можно налить ложку водки. Из всех морепродуктов только
осьминог долго варится.
По этой причине он самый жесткий в коктейле. Можно осьминога после
оттаивания слегка отбить, а затем бросить в воду. Поскольку морепродукты
чаще едят вручную, их подают с миской воды и лимоном, чтобы ополоснуть
пальцы.
Если выбор специй заходит в тупик или вас терзают какие-то сомнения, то
вы можете ограничиться лимоном, белым вином и чесноком. Это
беспроигрышное трио.
Тьюшенова Дильназ