Березиков Серафим
Красная рыба. Кижуч, кета и горбуша.

Красной рыбой исторически называют деликатесные виды осетровых рыб, обитающих в
Каспийском море, за характерный цвет плоти и редкость, однако в разговорной речи «красной
рыбой» зачастую называют лососевых, обитающих на Дальнем Востоке, в Белом море и
Баренцевом море.
Самой массовой, распространённой и быстрорастущей рыбой из семейства лососевых является
горбуша (розовый лосось) из рода тихоокеанских лососей. Выглядит горбуша в океане как
небольшая (средняя масса немногим больше двух килограмм) рыба с голубой или сине-зелёной
спиной и белым брюхом, а когда она идёт на нерест, то цвет горбуши меняется : желтеет брюхо,
сзади рыба становится светло-серого цвета, а на спинах самцов появляется внушительный горб,
благодаря которому рыба и получила своё наименование. Ещё отличить горбушу от других рыб в
океане можно по беззубому языку, большим чёрным пятнам овальной формы на спине и v-
образному хвостовому плавнику. Водится горбуша у побережий Северного Ледовитого и Тихого
океанов а также в реках Южной и Северной Америк, Европы и Азии. Питается планктоном,
беспозвоночными и мелкой рыбой. Везде, где встречается горбуша, она считается ценной
промысловой рыбой (везде, кроме Норвегии, где она считается сорной и вредной, наверное, из-за
его конкуренции с атлантическим лососем). В кухнях многих стран горбуша занимает почётное
место благодаря своим высоким вкусовым качествам, а ещё горбуша является источником
ценного легкоусвояемого белка и полинасыщенных жирных кислот.
Второе место после горбуши по распространённости занимает кета (причём ударение в названии
может делаться и на первую, и на вторую буквы). Кета по массе больше горбуши (средняя масса
этой рыбы около девяти килограмм) и имеет самый широкий ареал обитания из всех лососевых.
Питается кета мальками других рыб ракообразными и моллюсками. Как и горбуша, кета является
ценной промысловой рыбой, вместе с самой рыбой в пищу употребляется и икра кеты.
Ещё один промысловый представитель лососевых – рыба кижуч. Кижуч крупнее, чем горбуша и
кета : средняя особь вполне может достигать длины одного метра и весить около 15-ти
килограмм. За яркий серебристый цвет чешуи кижуча ещё называют «серебристым лососем».
Любят эту рыбу за прекрасное сочное мясо и полезные свойства, тайна которых заключается в его
химическом составе. Большое количество витаминов и минералов делают кижуча незаменимым
для худеющих, больных и беременных.
Лососевые рыбы являются идеальным выбором, если вы хотите украсить стол, удивить гостей и
принести пользу.