Автор : Турсинбаева Нишона

Кальмары — беспозвоночные моллюски из отряда десятируких головоногих.
В кулинарии используются маленькие особи. В пищу идет тушка и щупальца.
Мясо кальмара гладкое, упругое. Тельце розовое или фиолетовое.
Кальмаров можно варить, тушить, добавлять в салаты из морепродуктов.
Их жарят в кляре, высушивают и подают как закуску к пиву.
Консервированные кальмары могут быть в собственном соку или масле. При
приготовлении кальмаров важно их не передержать, иначе мясо на вкус
станет резиновым.

История

Еще древние греки готовили блюда из головоногих моллюсков и, в том
числе, из кальмаров. В Античные времена это животное называлось
крылатой рыбой, поскольку когда кальмар спасается от погони, он может
вылетать из воды и пролетать над ней несколько десятков метров. Древние
люди поражались его умению плавать быстрее, чем дельфины, тунцы и даже
рыба-меч.

В Древнем Риме блюда из кальмаров тоже считались довольно
популярными, а вот во Вьетнаме их начали употреблять лишь несколько
десятков лет назад, а до этого готовили только крабов и креветок.

Полезные свойства

Мясо кальмаров обладает неповторимым вкусом и значительной
питательной ценностью, а народные целители даже используют его
в лечебных целях, называя кальмара «морским женьшенем». В кальмарах

обнаружено большое количество белков, витаминов (В6, С, Е, РР), а также
полиненасыщенных жиров, которые имеют огромную питательную ценность
и необходимы для сбалансированного питания. Кроме этого, мясо
кальмаров содержит полезные микроэлементы (йод, медь, калий, железо,
фосфор, селен) и не содержит холестерина.

Применение

Кальмары используются для приготовления огромного количества блюд:
их можно варить, тушить, жарить, фаршировать, сушить, запекать
и мариновать. Мясо кальмаров добавляют во всевозможные салаты,
используют для приготовления фарша для пирогов, голубцов, пельменей
и рулетов, а также для суши. Кальмары отлично сочетаются с овощами,
луком, яблоками, рисом и грибами. К ним хорошо подходят самые разные
соусы, специи и пряности. К блюдам из кальмаров обычно подают красное
вино.

В Японии и Китае для приготовления блюд используют не только тушку
и щупальца кальмаров, но и их присоски и глаза (предварительно их сушат
на сковороде).

Как выбрать и хранить кальмары

Кальмары могут продаваться в сушеном, консервированном, сыром/
размороженном, замороженном виде. Так как моллюски — это морской
деликатес, они относятся к быстро портящимся продуктам, поэтому нужно
выбирать продукт с особой тщательностью и соблюдать правила его
хранения.

Если вы берете сушеных кальмаров, то хранить их рекомендуется в закрытой
таре (пакете) в холодильнике. Сушеные моллюски хранятся не более трех
дней, при долгом хранении они могут потерять вкус, начать горчить.

Любителям консервированных кальмаров (в масле, уксусе, майонезе, вине)
рекомендуется смотреть на срок годности продукта при покупке: он должен
быть свежим, а упаковка — герметично закрытой. В открытом виде
консервированные кальмары могут храниться в холодильнике не больше
суток.

Если вас интересуют кальмары в сыром или размороженном виде, то
рекомендуется их готовить сразу. Максимальное время хранения в
холодильнике в таком состоянии — 3 часа. На это время кальмары можно
сбрызнуть лимонным соком. Через 3 часа приступайте к приготовлению
морепродукта.
Замороженные кальмары хранятся дольше всех — при температуре -18 они
могут продержаться в морозильной камере до 3 месяцев. Однако никогда
нельзя с точностью сказать, сколько кальмар был в замороженном состоянии
до момента его покупки вами. Поэтому даже замороженные кальмары
успевайте приготовить в первый месяц со дня их приобретения. При покупке
убедитесь, что упаковка цела и глазури не так много — до 5%.