1)Про мясо кальмара
Этот рыбный деликатес завоевал не только прилавки магазинов, особое место
среди закусок в кафе и ресторанах, но еще и вкусовые рецепторы любителей кино. Да,
тема по кальмаров еще длительное время останется топом, для многих. Каждый в ней
может найти что-то свое, особенное. Но сегодня мы обсудим, просмакуем, вкусовые и
гастрономические качества этой интересной закуски.
Кальмары — это пожалуй самые крупные и подвижные головоногие обитатели
морской пучины. 210 видов, не только поражают своим разнообразием и нам пожалй
сложно такое представить, когды просто берешь пачку сушенных кальмаров в руки. Но
и размеры этой рыбы поражают, в природе кальмары могут достигать от 25
сантиметров до 16 метров. Да, масштабы развития такой рыбы внушают интерес, но
вот только съедобными из всех сотен видов считаются некоторые. Если пойдете в
магазин взять себе на пробу свежезамороженного кальмара, спросите следующие
виды: кальмар обыкновенный (лолиго) аргентинский, тихоокеанский, командорский или
перуанский. В основном именно эти виды обитают в морских пресных водах.
Кальмар может нас порадовать не только приятным вкусом и интересной
консистенцией, но рядом полезных элементов, которые он успевает собрать во время
своей морской жизни. Мясо от кальмара часто считают диетическим и оно быстро
насыщает организм, от чего тебе не потребуется еще несколько порций на обед, а тем
более на ужин. Большое содержание быстроусвояемых белков, витаминов группы В,
Е, кальция и минералов калия, йода, железа, помогают повысить естественный
защитный барьер организма и повышая иммунитет человека. Помимо этого, кальмар
принесет с своих щупальцах новые приятные бонусы. При частом и разнообразном
употреблении мяса кальмара, как показали многочисленные исследования,
нормализуется артериальное давление, может вывести вредный холестерин, который
сильно влияет на работе наших сосудов, соли тяжелых металлов, а они копятся
быстро и довольно в большом количестве, но также и вкусовые качества благотворно
влияют на общее эмоциональное состояние и тонус.
Вот так, при всех вышеперечисленных полезных свойствах кальмар может
достойно послужить блюдом №1 на вашем столе. Поэтому заходя в рыбные магазины
Алматы, обязательно спросите есть ли в наличие моллюск. И мы вам желаем только
приятного аппетита!
2)Как выбрать и приготовить кальмара
Выбрать хороших кальмаров конечно дело сложное и требует определенной
сноровки. От чего стоит проходя в рыбные магазины, хорошо рассматривать и знать о
том, как выглядит мясо свежего кальмара.У свежих или только свежезамороженных
кальмаров белое и гладкое мясо, кожица должна быть розовая, еще иногда бывает
фиолетового цвета. Ее нужно будет тщательно удалить перед готовкой, нам же не
нужны посторонние вкусы в блюде.
Такой же сноровки и внимательности, точности в действиях требуется и во
время готовки. Мясо моллюска не выносит долгой термической обработки, становясь
резиновым. Поэтому если у вас были сложности с самостоятельным приготовлением
кальмара, здесь мы вместе разберемся, как же взять его за щупальца и создать
мишленовские шедевры на своей кухне. Благодаря своим свойствам и особой

плотной, гладкой консистенции, кальмаров можно варить, тушить, жарить. Есть сотни
рецептов для холодных и горячих закусок, салатов, супов, кальмары можно
фаршировать, чем не альтернатива нашим перчикам. Блюда из кальмара идеально
подойдут для осенне-зимней погоды и спасут вас от хандры.
Запоминайте рецепт!
Кальмары в кляре. Для этого рецепта вам понадобится: кальмары, которые вы
заранее можете купить в рыбных магазинах Алматы, пару куриных яиц, ну этот
мастхэв есть почти у всех в холодильнике, растительное масло, молоко, вода, мука и
соль, соусы, специи по вкусу. Кальмары нужно будет почистить от шкурки, в этом стоит
приноровиться пользоваться острым ножом, после их нужно порезать кольца и
закинуть в кипящую воду на 3 минуты. Как только пройдет время, отставить, слить
воду и остудить кальмаровые колечки. В это время мы заготавливаем кляр, смешивая
все остальные ингредиенты. Консистенция для кляра должна напоминать густую
сметану. Как только все готова, достаем сковородку, подготавливаем тарелку и
салфетки, чтобы промокнуть колечки от лишнего масла. Теперь обмакиваем с обеих
сторон колечки кальмара в кляре и погружаем в масло, жарим до золотистой корочки с
каждой стороны. После можно их посыпать семечками кунжута или свежей зеленью.
Этот рецепт не совсем диетический из-за продуктов для кляра и масла. Но если вам
хочется что-то на закуску, то они идеально подходят. Тем более что домашние и
горячие!
Это только одно из множества вариантов блюд из моллюска, пробуйте, ищите
и создавайте на кухне свои шедевры!
3)Креветки
Эти ракообразные выбрали средой своего обитания весь мир. Они живет в
соленых водах океанов, морей и пресных источниках. Креветки — помимо массовой
культуры их потребления, также считаются богатыми источниками белка, полезных
витаминов и ряда микроэлементов. В общем, взяли все самое лучшее из морского
мира.
По разновидности креветки бывают пресноводными и морскими. Но развитие в
агропромышленном секторе помогают развивать рыбные фермы, среди которых также
начали выращивать и креветки. В общей сложности сейчас насчитывается около 2000
видов, в основном они отличаются только окрасами и размерами, но вот вкусовые
качества у всех одинаковые. Но во всем этом креветочном мире к нам на прилавки
рыбных магазинов попадают лишь определенные. И в их выборе стоит разбираться,
чтобы не платить за воду, вместо деликатеса. Бывает такое, что некоторые из видов
могут достигать до 30 сантиметров, но вот омары, лангусты которые тоже относятся к
ракообразным, не являются креветками. Поэтому важно разбираться не только во
внешности рыбной продукции, но во всей ее классификации. Такие знания помогут
правильно приготовить блюда и безошибочно сделать выбор.
Итак, какие же виды нам ожидают на прилавках:
Черноморская, или балтийская креветка. Это очень мелкий вид рачка с очень
прозрачным панцирем. Но в данном случае делать ошибочное мнение из-за размера
не стоит. Ведь чистить эту креветку тяжело, если делать это голыми руками, можно
пораниться о шипы. Водится это вид в прохладной и соленой воде. Из вкусовых
качеств вас ждет не совсем упругое мясо, поставим ему 4 из 10 и иногда можно
почувствовать травянистый привкус и запах. Что характеризует высокое содержание
витаминов и микроэлементов.

Чилим. Такое название дали атлантической креветки. Также еще может
встречаться название — северная. Для этого вида характерна икра под брюшком. И
ведь почти удача, если ты купил именно такую. Икра имеет специфический и приятный
вкус, жаль только что ее так мало. Еще отличительная черта у этих особей, что они
довольно бюджетны и их цена не сильно ударит по карману. Их чаще всего добавляют
в салаты, рыбные паштеты и другие закуски.
Тигровая креветка. Из большинства представленных видов в магазинах, она
достаточно крупная и свое название получила из-за полосок на хребте. Хотя могла
получить и из-за места, где она обитает — Японское море и Тихий океан. По
упругости мясу этой креветки можно дать 10 из 10, плюс ко всем оно обладает сочным
вкусом. Что даже только от описания бегут слюнки. Именно этот вид креветок чаще
всего употребляется как самостоятельное блюдо. К ним идеально подходят
сливочные соусы с нотками свежести.
Разнообразный мир ракообразных захватил сердца, пожалуй каждого. Поэтому
выбирайте, пробуйте и не останавливайте свой гастрономический вкус.
4)Польза и вред креветок
Креветки любимая закуска многих на земле. Не говоря уже про морские и
океанические страны, где они считаются национальными символами и повседневной
пищей. Но не все так просто, помимо пользы, которыми креветки бесспорно обладают,
есть и причины задуматься о их вреде.
В нашем привычном представлении креветки обладают нежно-розовым
оттенком и чаще всего есть яркие элементы на тушке. На самом деле такой окрас они
приобретают в ходе термической обработки. Но на самом деле цвет у них совсем
другой. Для защиты от более крупных рыб или птиц, чтобы затаиться в толще
морского песчаного дна и или, креветки преобладают серо-бурым и буро-коричневым
окрасом. Но даже такая природная маскировка не спасает их от употребления в пище.
История креветки, как блюда известна нам еще со времен великих древних
государств. На тот момент их жарили и запекали к каменной печи, и еще на тот
момент из-за вкусовых качеств считали деликатесом.
Креветки, как продукция морского происхождения богата различными
витаминами, белками, йодом и кальцием. Также они преимущественно наделены
низкой калорийностью, но при этом всем в их маленьких тушках много холестерина,
что порой может стать звоночком к рациональному потреблению деликатеса. Его
можно есть, но строго в небольшом количестве. Еще ряд полезных свойств этих
рачков наполняет больше количество омега-кислот, которые положительно влияют на
нашу сердечно-сосудистую систему. Хорошо еще подходят креветки для спортивного
питания, при правильном рационе питания, они повысят ваш уровень необходимых
макроэлементов.
Но стоит понимать, что даже в таком маленьком продукте может таится вред.
На что особо стоит обратить внимание при покупке креветок. Для начала у некоторых
людей бывает аллергия на рыбу и в ее перечень запрещенных продуктов креветки
также входят. Если после употребления рачков у нас появился кожный зуд и
покраснения, сыпь по всему телу, тошнота и диарея — вам больше не стоит есть
креветок и срочно посетить врача. Второй и распространенной проблемой и вредом
этого вида ракообразных считается наличие тяжелых металлов. К сожалению все это
наследие техногенных и антропогенных катастроф. Когда вы пришли в рыбный
магазин для выбора креветок, обязательно узнайте у продавца где их выловили и как

их хранили. Проверьте внешний вид, он должен быть без особых повреждений. Есть
вас что-то настораживает попросите сертификат на рыбу, чтобы точно купить
безопасный продукт.
Будьте бдительны и не бойтесь открывать для себя новые вкусовые миры!
5)Рыба кижуч
Кижуч — интересный и уникальный представитель вида лососевых. Эта
красная рыба несколько отличается от своих братьев по классу. Но вот чем, сейчас
разберем.
А вообще, вы слышали раньше это название? Если нет, то во вкусом спектре
вы потеряли часть эмоций. Этот вид рыб особо распространен на Сахалине, где его и
массово продают. К нам эту рыбу тоже давненько стали завозить и она заслуженно
получила почетное место для покупки у любителей красной рыбы.
Возможно вы еще с ним не сталкивались потому что он несет название
серебристого лосося или иногда по народному обычаю “белая рыба”. Эта рыба
водится в морях и во впадающих в него речках. Эта рыба считается самым древним и
первым видом красных рыб. И ровно по этой причине популяция его резко спала,
сейчас кижуча очень мало.
Как ее определить среди остальных видов. Это крупная рыба с довольно
лобастой головой, пасть хищная и множеством мелких зубов. Хвост рыбы маленький,
что ее резко разнит от своих сородичей, спина прямая и немного выгнутое,
свисающее, брюхо.
Если перечислять основные характерные ее отличия, то это:
Значительно короткий хвост;
Плотно прилегающая ярко-серебристая мелкая чешуя;
Плавники без жестких и колючих лучей.
При этом ее внешние данные совершенно не повлияли на вкусовые качества.
Мясо — яркое, красное, вкусное и полезное. Также при разных способах
приготовления цвет мяса может измениться, поэтому если оно нагревается или
консервируется — светлеет, а вот при копчении и засолке — наоборот, темнеет.
Размеры рыба вас также порадуют, ведь с одной рыбы можно наготовить на
целый полк. Порой достигает метр в длину и вес может достигать до 15 килограмм.
Чаще всего размер рыбы обусловлен ее место для разведения. Кижуч обитает в
одном обширном регионе — северных морских долях Тихого океана. Наиболее
крупные экземпляры обитаю вдоль побережий Северной Америки, в России в районе
Камчатки, Охотского моря и Сахалина обитает около 25 процентов от всех особей
этого вида. Ну а совсем немного встречается кижуча в районе Амура.
Блюда из этой рыбы также обладают характерным разнообразием, когда из
одной тушки можно сделать целую рыбную неделю и вкус вам не надоест. Поэтому
уже пора поискать кижуч в рыбных магазинах Алматы.

Сумарокова Ангелина