Большинство людей, которых я знаю, не очень любят готовить.  Для них время, проведенное на кухне, — это возможность поесть за столом после долгого рабочего дня в офисе и перед тренировками по футболу, уроками плавания или между ними.  Однако это не мешает многим из них мечтать.

 Я слышу много правдивых признаний о неудачных попытках здорового домашнего приготовления.  Это грустные истории, которые обычно начинаются с грандиозных амбиций, вдохновленных кулинарными шоу, и бредовой веры в то, что приготовление еды должно быть веселым занятием.

 Типичный сценарий включает в себя честолюбивого, но немного неоднозначного повара – назовем ее Амби – который хочет улучшить свою диету, весело проводя время на кухне и проявляя творческий подход.

 Воодушевленная, Амби идет в продуктовый магазин и наполняет свою тележку незнакомыми, но потрясающе звучащими продуктами (киноа! Запрещенный рис! Ростки кимчи!) И погружается в «простой» рецепт вегетарианского перца чили, на который она наткнулась, просматривая немного горячие новые блоги о еде.  В нем много разных зерен, бобов и слишком много тмина, а кусочки лука воняют мусором Амби.

 Когда она наконец садится, чтобы насладиться плодами своего труда, Амби находит, что перец чили в основном несъедобный – в каком-то смысле и липкий, и хрустящий.  Она спасает его, как может, большим количеством тертого сыра и сальсы и пытается выбросить это из головы, хотя в доме сильно пахнет едой, которую она теперь ненавидит.

 На следующий день Амби переживает новый и неожиданный кризис на работе, и следующие два вечера она ест буррито на вынос за своим столом.

 К середине недели она приходит к обеду, измученная и все еще подавленная из-за оставшегося перца чили.  Она открывает свой холодильник и обнаруживает, что единственные не увядшие продукты – это кусок капусты, и задается вопросом, что она делала в прошлой жизни, чтобы заслужить сырую капусту на обед в этой.

 К пятнице Амби должна пойти выпить двойные чизбургеры со своими друзьями, потому что она сделает почти все, чтобы избежать запаха неудачи, который теперь приветствует ее каждый раз, когда она входит на кухню.

 Звучит знакомо?

 Всякий раз, когда я слышу эти истории, мой инстинкт – помочь этим людям найти способ сделать здоровую пищу более радостной.  Итак, вот что я предлагаю: для начала сядьте с ручкой и бумагой.  Составьте список блюд, которые вы действительно любите есть, включая не особо полезные для здоровья.

 Завершив список, обведите в кружок действительно полезные блюда.  Это греческий салат?  Жареный цыпленок?  Омлет с зеленью и козьим сыром?  Рагу из белой фасоли с капустой и чесночной колбаской из баранины?  Если вы записали нездоровые вещи, ничего страшного.  Просто пропустите их пока.

 В начале недели выберите одно из тех блюд, которые вам нравятся, и купите все, что вам нужно – и что вы хотите – чтобы сделать его настолько потрясающим, насколько это возможно.

 Допустим, это греческий салат.  С прекрасным красным винным уксусом, высококачественными оливками каламата, свежим молотым перцем и действительно хорошим сыром фета вы можете приготовить вариант, который намного лучше, чем то, что вы делали бы вместе с едой на вынос из местной пиццерии.

 Считайте эту еду подарком себе, потому что вы заслуживаете хороших обедов.  Наслаждайтесь этим в полной мере.  Сделайте снимок, если вы так вдохновлены.

 На следующей неделе добавьте еще одно блюдо из своего списка.  Может, жареный цыпленок и печеный сладкий картофель.  Теперь у вас есть два приема пищи в вашем репертуаре, и со всеми этими оливками каламата и красным винным уксусом в доме сделать этот второй отличный греческий салат будет легко.

 На следующей неделе выберите третье блюдо из своего списка.  Это мультиварка с супом минестроне, кипящая от фасоли?

 Вот урок: если вы не готовите или еще не готовили, не погружайтесь в это, сосредоточив свои усилия на приготовлении пищи.  Просто делайте то, что делает вас счастливым – готовьте еду, которую вы любите есть.

 Это, друзья мои, настоящая радость готовки!

 Если вы думаете: «Это не более чем радость планирования», вы правы.  Но это также касается готовки для того человека, которым вы являетесь сегодня, ваших вкусовых предпочтений и умения, которым вы, скорее всего, уже обладаете, в отношении того, что полезно для вас (овощи, бобовые, небольшое количество хорошего органического мяса), а что не так хорошо.  (сахар, переработанная мука, а также жиры и масла, которые невозможно производить без фабрик).

 Вы также должны честно рассчитать время, которое у вас есть на приготовление еды.  Когда вы садитесь за ручку и бумагу, подумайте, сколько минут и часов вы можете выделить на приготовление еды в будние и выходные дни.

 Амби всегда пытается уместить двухчасовые рецепты в получасовые интервалы.  Она считает, что сможет приготовить куриное качиаторе в четверг вечером после работы, потому что телевизионный шеф-повар или какой-то друг на Facebook говорит ей, что это легко.

 Если у вас обычно есть полчаса, чтобы приготовить ужин для семьи, полной маленьких детей, возможно, вы не захотите готовить горячие закуски – пока.

 В менее загруженные выходные найдите время, чтобы приготовить тройные партии любимых вами блюд, которые можно заморозить (фрикадельки в соусе, суп минестроне, тушеная курица, перец чили, начинки тако или что угодно), а затем просто разморозьте и разогрейте их на те забитые дни.  Разогретый куриный суп, фрукты с сыром и нарезанный красный перец – прекрасный ужин для 4-летнего ребенка в будний вечер.

 Медленный и устойчивый выигрывает гонки.  Если вы начнете готовить для человека, которым вы являетесь, у вас гораздо больше шансов на успех, чем если бы вы пытались готовить для того, кем вы не являетесь, и быть им.

 Чем больше я слышу о повторяющихся дилеммах людей, печальных неудачах и безнадежных уступках на кухне, тем больше я убеждаюсь, что ошибочные устремления – огромная часть проблемы.

 Мой настоящий совет Амби и всем остальным – сосредоточиться на поиске своей личной радости и вкусов.  Вот когда готовить становится намного проще – и намного веселее.

Перевод: Ахметова Айкерім