Шоколад
Дүниежүзілік шоколад күні
Сіз Дүниежүзілік шоколад күні бар екенін білдіңіз бе? Жыл сайын 7 шілдеде өтеді. Оны атап өту үшін шоколад тарихы мен какао бұршақтарынан шоколад барына дейінгі қызықты саяхат туралы оқыңыз.
Шоколадтың қысқаша тарихы
Алғаш рет шоколад 3500 жыл бұрын Орталық Америкада сусын ретінде қолданыла бастады. Ол какао бұршақтарын ванильмен немесе чили бұрышымен араластырған майя мен ацтектермен өте танымал болды. Шын мәнінде, какао бұршақтары олар үшін соншалықты маңызды болғандықтан, олар ақша ретінде пайдаланылды. Какао алғаш рет Эквадорда өсірілді, ол ұзақ уақыт бойы әлемдегі какао бұршақтарының ең ірі өндірушісі болды. Ол әлі күнге дейін какао бұршақтарының ең ірі ондығына кіреді, бірақ қазіргі уақытта какао бұршақтарының 70 пайыздан астамы Батыс Африкадан келеді.
Какао бұршақтары
Какао бұршақтары какао ағаштарынан алынады. Бұл ағаштар бүкіл әлемдегі тропикалық ормандарда, Оңтүстік Америкадан Индонезияға дейін өседі. Бұршақтар қызыл, сары және күлгін түсті түрлі-түсті бұтақтарда өседі. Бұршақтардың ішінде. Әр ағашта жылына 50-ге жуық шыбықтар өседі, ал әр бағанада 20-дан 60-қа дейін шыбықтар болуы мүмкін. 100 грамм шоколад жасау үшін шамамен 100 дән қажет. Ағаштарды қорғау үшін шыбықтар қолмен жиналады.
Бұршақтарды дайындау
Шыбықтар ағаштан жыртылғаннан кейін, бұршақтар ашылып, шығарылады. Бұршақтар шоколадқа айналуға дайын болмас бұрын бірнеше түрлі процестерден өтуі керек. Алдымен бұршақтар мен целлюлоза арнайы қораптарға салынып, олар бес күнге дейін баяу ашытылады. Мұнда бұршақтар қоңырға айналады және ерекше дәмге ие болады. Содан кейін олар күн сәулесінде шамамен 14 күн кептіріледі. Осыдан кейін олар шамамен 15 минут қуырылады, бұршақтар қабықтан шығарылған кезде соңғы кезеңге дайындалады. Осы процестің соңында бізде какао түйіршіктері қалады - таза түрдегі шоколад және барлық шоколад өнімдерінің негізгі ингредиенті.
Какао ядросынан ұнтақталған шоколадқа дейін
Бірінші қадам-қауырсынды машинада немесе екі үлкен тастың арасына кесу. Нәтижесінде үгітілген какао, жартылай қатты паста пайда болады. Содан кейін ол пісіріліп, бірнеше сағат немесе тіпті күн бойы қолайлы болғанша үздіксіз араластырылады. Сол кезеңде басқа ингредиенттер қосылады: қант, сүт, түрлі хош иістер. Бір қызығы, шоколад 34ºc температурада ериді. Бұл дене температурасынан төмен, ол неге соншалықты жабысқақ және лас болуы мүмкін екенін және оны аузыңызға салғаннан кейін неге еритінін түсіндіреді.
Сұйық қарай қатты
Бұл кезеңде какао түйіршіктері сапардың соңғы кезеңіне дайын. Үгітілген какао қатты шоколадқа айналуы үшін оны қатты масса пайда болғанша жылыту, салқындату және қайтадан қыздыру керек. Сонымен, бобтан барға саяхат аяқталды.
Енді сіз шоколадты қалай жасау керектігі туралы бәрін білесіз және осы күнді сүйікті шоколад тағамдарының бірін жеп тойлай аласыз!
СІЛТЕМЕ: https://learnenglish.britishcouncil.org/general-english/magazine/chocolate
АУДАРҒАН: Айткабылқызы Арна
Сіз Дүниежүзілік шоколад күні бар екенін білдіңіз бе? Жыл сайын 7 шілдеде өтеді. Оны атап өту үшін шоколад тарихы мен какао бұршақтарынан шоколад барына дейінгі қызықты саяхат туралы оқыңыз.
Шоколадтың қысқаша тарихы
Алғаш рет шоколад 3500 жыл бұрын Орталық Америкада сусын ретінде қолданыла бастады. Ол какао бұршақтарын ванильмен немесе чили бұрышымен араластырған майя мен ацтектермен өте танымал болды. Шын мәнінде, какао бұршақтары олар үшін соншалықты маңызды болғандықтан, олар ақша ретінде пайдаланылды. Какао алғаш рет Эквадорда өсірілді, ол ұзақ уақыт бойы әлемдегі какао бұршақтарының ең ірі өндірушісі болды. Ол әлі күнге дейін какао бұршақтарының ең ірі ондығына кіреді, бірақ қазіргі уақытта какао бұршақтарының 70 пайыздан астамы Батыс Африкадан келеді.
Какао бұршақтары
Какао бұршақтары какао ағаштарынан алынады. Бұл ағаштар бүкіл әлемдегі тропикалық ормандарда, Оңтүстік Америкадан Индонезияға дейін өседі. Бұршақтар қызыл, сары және күлгін түсті түрлі-түсті бұтақтарда өседі. Бұршақтардың ішінде. Әр ағашта жылына 50-ге жуық шыбықтар өседі, ал әр бағанада 20-дан 60-қа дейін шыбықтар болуы мүмкін. 100 грамм шоколад жасау үшін шамамен 100 дән қажет. Ағаштарды қорғау үшін шыбықтар қолмен жиналады.
Бұршақтарды дайындау
Шыбықтар ағаштан жыртылғаннан кейін, бұршақтар ашылып, шығарылады. Бұршақтар шоколадқа айналуға дайын болмас бұрын бірнеше түрлі процестерден өтуі керек. Алдымен бұршақтар мен целлюлоза арнайы қораптарға салынып, олар бес күнге дейін баяу ашытылады. Мұнда бұршақтар қоңырға айналады және ерекше дәмге ие болады. Содан кейін олар күн сәулесінде шамамен 14 күн кептіріледі. Осыдан кейін олар шамамен 15 минут қуырылады, бұршақтар қабықтан шығарылған кезде соңғы кезеңге дайындалады. Осы процестің соңында бізде какао түйіршіктері қалады - таза түрдегі шоколад және барлық шоколад өнімдерінің негізгі ингредиенті.
Какао ядросынан ұнтақталған шоколадқа дейін
Бірінші қадам-қауырсынды машинада немесе екі үлкен тастың арасына кесу. Нәтижесінде үгітілген какао, жартылай қатты паста пайда болады. Содан кейін ол пісіріліп, бірнеше сағат немесе тіпті күн бойы қолайлы болғанша үздіксіз араластырылады. Сол кезеңде басқа ингредиенттер қосылады: қант, сүт, түрлі хош иістер. Бір қызығы, шоколад 34ºc температурада ериді. Бұл дене температурасынан төмен, ол неге соншалықты жабысқақ және лас болуы мүмкін екенін және оны аузыңызға салғаннан кейін неге еритінін түсіндіреді.
Сұйық қарай қатты
Бұл кезеңде какао түйіршіктері сапардың соңғы кезеңіне дайын. Үгітілген какао қатты шоколадқа айналуы үшін оны қатты масса пайда болғанша жылыту, салқындату және қайтадан қыздыру керек. Сонымен, бобтан барға саяхат аяқталды.
Енді сіз шоколадты қалай жасау керектігі туралы бәрін білесіз және осы күнді сүйікті шоколад тағамдарының бірін жеп тойлай аласыз!
СІЛТЕМЕ: https://learnenglish.britishcouncil.org/general-english/magazine/chocolate
АУДАРҒАН: Айткабылқызы Арна