Примечание редактора: скорее всего, в данный момент многие всё еще не могут путешествовать, в таком случае используйте наши вдохновляющие идеи для поездки, чтобы заранее спланировать свое следующее приключение.

В Дублинском отеле Shelbourne каждый день после полудня подают полдник под хрустальными люстрами в лаундже лорд-мэра, откуда открывается вид на исторический парк Сент-Стивенс-Грин. Как бы ни была традиционна эта трапеза, в наши дни сэндвичи подают со взбитым авокадо, а мусс из манго не содержит молочных продуктов. Эта веганская кухня очень распространена на фуд-кортах отелей. Известно, что около десяти миллионов взрослых американцев идентифицируют себя, как полноценные вегетарианцы, а еще один миллион просто предпочитает питаться растительной пищей. Многие отели Европы уже перешли на постное меню, включая самые различные диеты.

В Лондоне 26-летний шеф-повар Том Бутон помогает продвигать эту тенденцию в недавно отремонтированном гриль-баре Dorchester. “Любой современный ресторан должен прислушиваться к меняющимся вкусовым требованиям посетителей. Быть веганом или вегетарианцем - это не просто отказываться от мяса и молочных продуктов. Люди, которые это выбирают, думают о том, что они едят и как это влияет на планету". В западной Ирландии дегустационное меню из шести блюд в замке Дромоленд теперь исключительно растительного происхождения, это такие блюда, как брускетта из маринованных грибов и сорбет из апельсина и Кампари. В ресторане Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons в Оксфордшире, Англия, шеф-повар Раймонд Блан представили веганское дегустационное меню из пяти и семи блюд, причем большая часть продуктов поступает из их собственного огорода площадью в два акра.

В то же время континентальная Европа, которая уже много лет находится за пределами благоприятной для овощей территорией, также не отстает от современности. В отеле Shangri-La, Paris ежемесячно подают 100-процентный зеленый ужин с вегетарианским меню из пяти блюд и биодинамическими винами. В отеле Yeatman с видом на реку Дору, теперь предлагаются вегетарианские (и безглютеновые) блюда. В двух часах езды от Барселоны находится очаровательный семикомнатный отель Casa Albets с собственным веганским рестораном. А в Берлине, в отеле Almodóvar, есть собственный вегетарианский ресторан, в котором даже готовят веганскую Карри-колбасу.

Новое мировоззрение распространяется даже за пределы отелей: поезд "Венеция-Симплон Ориент Экспресс" добавил веганское меню, включающее такие блюда, как клецки со сморчками и миндальным молоком, а также сладкий красный перец, фаршированный галангалом и артишоками. Во время поездки из Лондона в Венецию такое меню точно скучать не заставить.

Версия этой истории впервые появилась в майском выпуске журнала Travel + Leisure за 2020 год под заголовком "умные отели", наконец (к счастью) принявшие растительные меню.

Перевод: Зайко Мария

https://www.travelandleisure.com/hotels-resorts/hotels-with-plant-based-menus