Кукурузная окрошка с беконом
Я только что понял, что мы почти на полпути к лету, и хотя я должен быть в восторге от этого — учитывая, что мы таем от жары этим летом в Нью-Йорке и учитывая, какие потрясающие вещи ждут меня осенью, - я жутко расстроен, поскольку я только начинаю привыкать к тому, что в моем распоряжении есть лавина вкусных летних продуктов, и у меня еще не было времени сделать с ними половину того, что я хотел. К тому же, этому парню исполняется три года в конце лета, и я не могу, я не готов к этому. Еще раз, пожалуйста! За все.
Я скучал по тебе на прошлой неделе, сумасшедшей неделе, которая не подразумевала, как намекали, отпуск, но, что-то пошло не так, дел меньше не стало. В этом месяце я готовил больше, чем позволяло мое свободное время, просто не так много вещей, которые, казалось, стоили того, чтобы подойти к этому интернет-микрофону, чтобы прочистить горло и рассказать вам о таких вещах, как овсяное клубничное печенье (совершенно восхитительное, но только в течение первого часа, после чего они стали жевательными и стремными) и впечатляющее количество капусты брокколи (пять партий уже этим летом, рекорд). Летняя сальса фреска с первыми помидорами черри, которые идут с нашими huevos rancheros, и новая версия этого летнего торта для сквоша, которым мы не можем насытиться (в рецепте есть новые заметки, но я бы хотел переснять его и добавить больше деталей в ближайшее время). Я приготовил крошечные цельнозерновые вишневые шоколадные булочки в форме сердца (closet Cherry Garcia fiend, здесь) для второго дня рождения дочери подруги, и я возился с различными рецептами нежной запеченной курицы (для тех случаев, когда вы жаждете хрустящей курицы, но у вас нет желания жарить что - либо основательное или мелкое), ища лучшего варианта.
Но это, это не может остаться без упоминания, так как я немного пинаю на себя, так как у меня был этот гашиш в моей кулинарной повестке дня уже три лета, и только вчера я его приготовил. Глупый Деб! Подумайте о том, сколько времени вы потратили впустую. Есть что-то действительно замечательное в том, чтобы получить такой глубокий вкус и диапазон текстур всего из четырех ингредиентов (плюс соль и перец). Четыре! Я продолжаю рассказывать, потому что тоже не могу в это поверить. Во-первых, вы берете впечатляющее количество бекона, нарезаете его кубиками и жарите, пока он не станет хрустящим, а другие члены вашей семьи проходят через кухню, чтобы отщипнуть кусочки от бумажного полотенца. Затем вы используете этот беконный жир, чтобы поджарить картофель, пока он тоже не станет хрустящим и золотистым и совершенно несравним с другим картофелем. Вы поднимаете огонь, добавляете свежую сладкую кукурузу и варите ее до тех пор, пока она не станет коричневой, но все еще хрустящей, а затем снимаете с горелки обжигающую сковороду с гашишем, посыпаете ее зеленым луком и позволяете горячему пару растопить их в тарелке. Раз-два-три-четыре. Бум!
Хорошо, вы также можете добавить к нему жареное яйцо, но это приведет к появлению пятого ингредиента и может испортить ваши планы быть как можно более ленивым этим летом. Что? Конечно, я не могу быть единственным человеком, который мечтает о том, чтобы ничего не делать, ни одной благословенной вещи, в течение всего дня. С другой стороны, все знают, что если вы добавляете яйцо к чему-то, это становится полноценной и сбалансированной едой. Придется принимать жесткие решения. Я предлагаю вам разворошить несколько качелей на крыльце, пока вы обдумываете эти вещи.
The Smitten Kitchen Cookbook: как насчет второго предварительного просмотра? В конце концов, первому уже почти три месяца. На этой неделе в разделе "обеды в Нью-Йорк Таймс" Джулия Москин рассказывает об одной из моих любимых тем (намекал выше), которая заключается в том, что вы перегружены продуктами и не можете использовать их так быстро, как вам хотелось бы. Она включает в себя рецепт из предстоящей кулинарной книги Smitten Kitchen для оладий из лука-порея с лимонным кремом. В книге это будут просто оладьи из лука-порея, а в соус входит небольшой измельченный зубчик чеснока. В газете они выглядят еще красивее!
Примечание: я использовал 3 маленьких початка кукурузы, которые дали 2 чашки, но хотел больше кукурузы. Итак, приведенный ниже рецепт отражает предположение о том, что вы используете больше, чем видите на фотографиях. Приготовление кубиков сырого картофеля на сковороде может занять немного времени, около 20 минут, но вы можете ускорить процесс, приготовив кубики в микроволновой печи или пропарив их на пару минут, прежде чем добавлять их в сковороду. Я никогда не беспокоюсь, так как всегда стараюсь использовать как можно меньше посуды.
Делает от 4 до 5 чашек
1/2 фунта толсто нарезанного бекона, нарезанного мелкими кубиками
1 фунт красного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками от 1/4 до 1/2 дюйма (примерно от 3 до 3 1/4 стакана)
Соль и свежемолотый черный перец
4 средних - крупных початка кукурузы, ядра, вырезанные из початков (от 2 1/2 до 3 стаканов)
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанного
Бросьте бекон в большую сковороду на среднем огне, не нужно сначала нагревать сковороду. Дайте отдохнуть в течение нескольких минут, пока он не начнет шипеть, затем переместите кусочки так, чтобы они начали равномерно коричневеть. Опять же, подождите пару минут, прежде чем перетасовать кусочки; вы ищете, чтобы они стали равномерно золотистыми и хрустящими. Это должно занять около 10 минут. Выньте кусочки бекона шумовкой, оставив капельки на сковороде и переложив бекон на бумажные полотенца для слива.
Если ваш бекон похож на мой, вы останетесь с впечатляющим количеством жира позади. Вы будете испытывать искушение осушить его. Могу я попросить вас не делать этого? Картофель, который варится в этом, будет великолепен, и у вас будет шанс немного удалить это лишнее. В основном он останется на сковороде.
Нагрейте сковороду до среднего уровня, убедившись, что жир бекона приятно шипит, а затем добавьте картофель, все сразу в один слой. Посыпьте их 1/2 чайной ложки поваренной соли и несколькими молотыми кусочками черного перца. Пусть они варятся в течение нескольких минут в одном месте и немного позолотятся внизу, прежде чем перевернуть их и переместить. Повторяйте этот процесс, пока картофель не подрумянится со всех сторон; это займет около 20 минут.
В этот момент Вы можете отодвинуть картофель и вылить или ложкой снять все, кроме небольшого количества жира. Я не скажу вам, сколько мне удалось удалить, но это рифмуется с shmoo to shmee shmablespoons(то есть, не долго). Если вы сохраните его, вы можете использовать его, чтобы немного поджарить яйцо.
Немного увеличьте огонь и добавьте кукурузу в сковороду. Обжарьте картофель и кукурузу вместе, пока кукуруза не станет немного коричневой, но останется довольно хрустящей, примерно 4-5 минут. Добавьте очищенный бекон и перемешайте смесь вместе, пока она не станет равномерно теплой, еще около 1 минуты. Снимите сковороду с огня и посыпьте окрошку зеленым луком (оставив пару ложек, если вы хотите использовать его в качестве гарнира для жареных яиц). Через две минуты они должны быть теплыми и мягкими. Приправьте большим количеством соли или перца по вкусу, если это необходимо.
Добавьте к нему жареное яйцо: разогрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте одну-две чайные ложки беконного жира или сливочного масла. Разбейте одно яйцо в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Мне нравится накрывать сковороду маленькой крышкой в этот момент, так как это, кажется, помогает яйцу вариться быстрее и более равномерно. Через минуту у вас должно получиться идеальное яйцо с солнечной стороны. Приправьте солью и перцем, подавайте поверх груды бекона кукурузной окрошки.
Перевел: Морозов Павел
Источник: https://smittenkitchen.com/2012/07/bacon-corn-hash/
Я скучал по тебе на прошлой неделе, сумасшедшей неделе, которая не подразумевала, как намекали, отпуск, но, что-то пошло не так, дел меньше не стало. В этом месяце я готовил больше, чем позволяло мое свободное время, просто не так много вещей, которые, казалось, стоили того, чтобы подойти к этому интернет-микрофону, чтобы прочистить горло и рассказать вам о таких вещах, как овсяное клубничное печенье (совершенно восхитительное, но только в течение первого часа, после чего они стали жевательными и стремными) и впечатляющее количество капусты брокколи (пять партий уже этим летом, рекорд). Летняя сальса фреска с первыми помидорами черри, которые идут с нашими huevos rancheros, и новая версия этого летнего торта для сквоша, которым мы не можем насытиться (в рецепте есть новые заметки, но я бы хотел переснять его и добавить больше деталей в ближайшее время). Я приготовил крошечные цельнозерновые вишневые шоколадные булочки в форме сердца (closet Cherry Garcia fiend, здесь) для второго дня рождения дочери подруги, и я возился с различными рецептами нежной запеченной курицы (для тех случаев, когда вы жаждете хрустящей курицы, но у вас нет желания жарить что - либо основательное или мелкое), ища лучшего варианта.
Но это, это не может остаться без упоминания, так как я немного пинаю на себя, так как у меня был этот гашиш в моей кулинарной повестке дня уже три лета, и только вчера я его приготовил. Глупый Деб! Подумайте о том, сколько времени вы потратили впустую. Есть что-то действительно замечательное в том, чтобы получить такой глубокий вкус и диапазон текстур всего из четырех ингредиентов (плюс соль и перец). Четыре! Я продолжаю рассказывать, потому что тоже не могу в это поверить. Во-первых, вы берете впечатляющее количество бекона, нарезаете его кубиками и жарите, пока он не станет хрустящим, а другие члены вашей семьи проходят через кухню, чтобы отщипнуть кусочки от бумажного полотенца. Затем вы используете этот беконный жир, чтобы поджарить картофель, пока он тоже не станет хрустящим и золотистым и совершенно несравним с другим картофелем. Вы поднимаете огонь, добавляете свежую сладкую кукурузу и варите ее до тех пор, пока она не станет коричневой, но все еще хрустящей, а затем снимаете с горелки обжигающую сковороду с гашишем, посыпаете ее зеленым луком и позволяете горячему пару растопить их в тарелке. Раз-два-три-четыре. Бум!
Хорошо, вы также можете добавить к нему жареное яйцо, но это приведет к появлению пятого ингредиента и может испортить ваши планы быть как можно более ленивым этим летом. Что? Конечно, я не могу быть единственным человеком, который мечтает о том, чтобы ничего не делать, ни одной благословенной вещи, в течение всего дня. С другой стороны, все знают, что если вы добавляете яйцо к чему-то, это становится полноценной и сбалансированной едой. Придется принимать жесткие решения. Я предлагаю вам разворошить несколько качелей на крыльце, пока вы обдумываете эти вещи.
The Smitten Kitchen Cookbook: как насчет второго предварительного просмотра? В конце концов, первому уже почти три месяца. На этой неделе в разделе "обеды в Нью-Йорк Таймс" Джулия Москин рассказывает об одной из моих любимых тем (намекал выше), которая заключается в том, что вы перегружены продуктами и не можете использовать их так быстро, как вам хотелось бы. Она включает в себя рецепт из предстоящей кулинарной книги Smitten Kitchen для оладий из лука-порея с лимонным кремом. В книге это будут просто оладьи из лука-порея, а в соус входит небольшой измельченный зубчик чеснока. В газете они выглядят еще красивее!
Примечание: я использовал 3 маленьких початка кукурузы, которые дали 2 чашки, но хотел больше кукурузы. Итак, приведенный ниже рецепт отражает предположение о том, что вы используете больше, чем видите на фотографиях. Приготовление кубиков сырого картофеля на сковороде может занять немного времени, около 20 минут, но вы можете ускорить процесс, приготовив кубики в микроволновой печи или пропарив их на пару минут, прежде чем добавлять их в сковороду. Я никогда не беспокоюсь, так как всегда стараюсь использовать как можно меньше посуды.
Делает от 4 до 5 чашек
1/2 фунта толсто нарезанного бекона, нарезанного мелкими кубиками
1 фунт красного картофеля, очищенного и нарезанного кубиками от 1/4 до 1/2 дюйма (примерно от 3 до 3 1/4 стакана)
Соль и свежемолотый черный перец
4 средних - крупных початка кукурузы, ядра, вырезанные из початков (от 2 1/2 до 3 стаканов)
1 пучок зеленого лука, тонко нарезанного
Бросьте бекон в большую сковороду на среднем огне, не нужно сначала нагревать сковороду. Дайте отдохнуть в течение нескольких минут, пока он не начнет шипеть, затем переместите кусочки так, чтобы они начали равномерно коричневеть. Опять же, подождите пару минут, прежде чем перетасовать кусочки; вы ищете, чтобы они стали равномерно золотистыми и хрустящими. Это должно занять около 10 минут. Выньте кусочки бекона шумовкой, оставив капельки на сковороде и переложив бекон на бумажные полотенца для слива.
Если ваш бекон похож на мой, вы останетесь с впечатляющим количеством жира позади. Вы будете испытывать искушение осушить его. Могу я попросить вас не делать этого? Картофель, который варится в этом, будет великолепен, и у вас будет шанс немного удалить это лишнее. В основном он останется на сковороде.
Нагрейте сковороду до среднего уровня, убедившись, что жир бекона приятно шипит, а затем добавьте картофель, все сразу в один слой. Посыпьте их 1/2 чайной ложки поваренной соли и несколькими молотыми кусочками черного перца. Пусть они варятся в течение нескольких минут в одном месте и немного позолотятся внизу, прежде чем перевернуть их и переместить. Повторяйте этот процесс, пока картофель не подрумянится со всех сторон; это займет около 20 минут.
В этот момент Вы можете отодвинуть картофель и вылить или ложкой снять все, кроме небольшого количества жира. Я не скажу вам, сколько мне удалось удалить, но это рифмуется с shmoo to shmee shmablespoons(то есть, не долго). Если вы сохраните его, вы можете использовать его, чтобы немного поджарить яйцо.
Немного увеличьте огонь и добавьте кукурузу в сковороду. Обжарьте картофель и кукурузу вместе, пока кукуруза не станет немного коричневой, но останется довольно хрустящей, примерно 4-5 минут. Добавьте очищенный бекон и перемешайте смесь вместе, пока она не станет равномерно теплой, еще около 1 минуты. Снимите сковороду с огня и посыпьте окрошку зеленым луком (оставив пару ложек, если вы хотите использовать его в качестве гарнира для жареных яиц). Через две минуты они должны быть теплыми и мягкими. Приправьте большим количеством соли или перца по вкусу, если это необходимо.
Добавьте к нему жареное яйцо: разогрейте небольшую сковороду на среднем огне и добавьте одну-две чайные ложки беконного жира или сливочного масла. Разбейте одно яйцо в сковороду и уменьшите огонь до среднего. Мне нравится накрывать сковороду маленькой крышкой в этот момент, так как это, кажется, помогает яйцу вариться быстрее и более равномерно. Через минуту у вас должно получиться идеальное яйцо с солнечной стороны. Приправьте солью и перцем, подавайте поверх груды бекона кукурузной окрошки.
Перевел: Морозов Павел
Источник: https://smittenkitchen.com/2012/07/bacon-corn-hash/