Интернет перегружен миллионами рецептов, но поиск хорошего все еще является поиском иголки в стоге сена. Мой любимый способ найти новые рецепты - это спросить любого знакомого, какие ему больше понравятся. Особенно если они ненавидят готовить, у таких людей более не предвзятое отношение. Я так много нашел таким способом; Пурпурный сливовый торт Марион ослик (который, если вы еще не делали, закрывайте эту вкладку браузера и приступайте к нему, пожалуйста), курица и клецки Кука кантри, малиновый коричневый сахарный гратен Джереми Тауэра, эта сумасшедшая простая тушеная говядина и лимонный торт Инны Гартен. (Если вы спросите насчет меня, я мог бы также добавить этот любопытный салат из тунца из журнала "Нью-Йорк Таймс", кабачок и миндальное соте). В более поздних воспоминаниях именно из расспросов я узнал, что многие люди очень сильно любят сырой томатный соус из выпуска журнала "поздний гурман" за 2006 год.
Однако у меня были сомнения. Я очень разборчив в макаронах; я не люблю слишком много соуса, и я хочу, чтобы его хлебали очень жаждущие макароны al dente с брызгами зарезервированной воды для приготовления пищи в последнюю минуту перед тем, как съесть его, чтобы они стали одним целым. Я не мог представить себе сырой томатный соус чем-то иным, кроме скользкого, влажного и, вероятно, ничего такого, что вы видели бы в Италии, верно?
Но потом случилось две вещи. Во-первых, я понял, что рождение нового ребенка довольно сильно ограничивает время, которое вы можете потратить на бланширование, очистку и измельчение свежих помидоров для ежедневной готовки  вашего любимого соуса, независимо от того, насколько хороши помидоры этим летом. А потом, две недели назад, один из моих главных авторитетов во всем итальянском, или, по крайней мере, римском, а иногда и Сицилийском, Рэйчел Родди, которую я нетерпеливо постукиваю ногой в ожидании выхода ее книги в США, поделилась фотографией сырого томатного соуса на макаронах, который явно был съеден где-то в Италии. Предложенная сверху тертая рикотта салата была для меня шоком, и именно то, что я понял, рецепт — который предлагает подавать соус с пармезаном — может отсутствовать. Острая и почти маринованная сливочность рикотты салата казалась совершенным контрастом с этой чашей крудо.
И вот в воскресенье, в течение 6 с лишним часов, останавливаясь, начиная и снова останавливаясь, потому что именно столько времени мне требуется, чтобы сделать что-то быстрое в эти дни, я это сделал, независимо от того, легко ли мне с новорожденным, большим ребенком, избытком помидоров или, может быть, той летней кулинарной скукой, когда ты хочешь съесть все вкусные продукты, но на самом деле не должен стоять у плиты более 5 минут, чтобы делать это, мы быстро объявили это окончательным вариантом обеда. Это помидоры почти в чистом виде, естественно сладкие и слегка острые, затем чесночные поцелуи и спутанные со свежим базиликом и тончайшими прядями - все, что я хочу в конце августа. О, и остатки тоже не так уж плохи, что означает, что сегодняшний ужин тоже уже отсортирован. Это то, что я называю кулинарным кругом победы.
В оригинальном рецепте многие комментаторы обнаружили, что им нужно больше чеснока; у меня был новый чеснок с рынка, и я обнаружил, что один зубчик очень хорошо пахнет, но определенно приспосабливается к вашему вкусу. Многие обнаружили, что соус им нравится больше, чем дольше он маринуется. Я планировал дать ему просто потомиться 10 предложенных минут, но потом прошла целая жизнь, и он прожарился целый час. Это было чудесно. Вернувшись из магазина, я понял, что у меня нет лимона (конечно), и вместо него использовал красный винный уксус. Это прекрасно работает. Наконец, оригинальный рецепт требует вырезания сердцевины из помидоров, и я понял, что не уверен, означает ли это просто удалить стебель и любые жесткие части, которые прикрепляются внутрь помидора, или делать так, как показано в этом видео. Я сделал смесь из двух помидоров, полностью вырезав сердцевину, затем выжал семена и дополнительные соки из сердцевины, прежде чем измельчить их тоже. Я бы рекомендовал, чтобы соус не был чрезмерно водянистым, и особенно если вы, как и я, находите семена помидоров немного горькими и надоедливыми в соусах.
3 фунта свежих, лучших по качеству помидоров (результаты неравномерны с менее свежими)
1 маленький зубчик чеснока, измельченный
2 столовые ложки свежего лимонного сока или красного винного уксуса
1 чайная ложка крупной соли, плюс еще по вкусу (я использовала 2 чайные ложки общей алмазной кошерной соли)
1 чайная ложка сахара (необязательно, я нашел это ненужным)
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 пудовая сушеная Капеллини или спагетти из волос ангела
1/2 стакана нарезанного свежего базилика
Подавайтеть к столу: тертая рикотта салата (на мой выбор) или пармиджано-реджано и сбрызнуть вашим любимым оливковым маслом
Разрежьте пополам первый фунт помидоров поперек, затем натрите срезанные стороны о большие отверстия коробчатой терки, установленной в большой миске, отбросив кожицу. Сердцевину (см. Примечание сверху) и нарезать последние два фунта помидоров и добавить в тертую томатную миску. Добавьте чеснок, лимонный сок или уксус, соль, сахар (если используете) и перец и дайте мариноваться при комнатной температуре до готовности к употреблению, по крайней мере, 10 минут, но также и до 2 часов, если вы планируете заранее. После того как он немного настоится, попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.
Приготовьте макароны в подсоленной кипящей воде, как рекомендует время упаковки. Слейте воду, затем перемешайте со свежим соусом и базиликом. Подавать теплым (как сейчас) или при комнатной температуре, сбрызнув сверху оливковым маслом и свежим тертым сыром.
Перевел: Морозов Павел
Источник: https://smittenkitchen.com/2015/08/angel-hair-pasta-