Гастрономия
Гастрономия может быть определена как совокупность знаний и действий, связанных с пищевыми ингредиентами, рецептами и кулинарными техниками, а также их историческим использованием. Молекулярная гастрономия может быть определена как научная дисциплина, которая исследует явления, происходящие во время кулинарных трансформаций. В отличие от традиционных подходов пищевой науки и техники, которые рассматривали в основном химию, физику или биологию пищевых ингредиентов и промышленных превращений, основное внимание уделяется явлениям, происходящим во время приготовления блюд. В последние годы появились приложения, основанные на принципах молекулярной гастрономии, такие как "молекулярная кулинария" и "приготовление пищи по нотам". Ученые-пищевики, кулинары, пищевые инженеры и повара все чаще сотрудничают в этих областях, будь то на кухне или в промышленности. В данной статье дается обзор развития этой отрасли и ее влияния на весь продовольственный сектор. Термин молекулярная гастрономия приписывают венгерскому физику Николасу Курти и французскому химику Эрве Этто. Они применяли науку о еде, чтобы объяснить и решить кулинарные проблемы. Старые рецепты и кулинарные советы были собраны и проверены, чтобы поддержать их принципы. В результате их любопытства возникла новая область обсуждения, практики и изучения: молекулярная гастрономия.
Молекулярная гастрономия, или прогрессивная кухня, - это движение, которое включает в себя науку и новые методы в приготовлении, преобразовании и художественном представлении пищи. Это изучение молекул в их связи с химическими и физическими процессами приготовления пищи. Открыв пищевую науку, стоящую за кулинарией, молекулярная гастрономия может объяснить, почему одни рецепты терпят неудачу, а другие- успех, и какие ингредиенты и методы являются оптимальными. Молекулярную гастрономию иногда называют кулинарной алхимией-предшественницей пищевой химии, но с меньшим количеством научных корней. Концепция использования методов пищевой химии для изучения пищи и приготовления пищи далека от современной; она восходит к восемнадцатому веку. Мари-Антуан Карем, знаменитый французский шеф-повар, был ранним молекулярным гастрономом, который написал тщательно детализированные эссе о кулинарных удовольствиях, слиянии ингредиентов и функциональных методах. Только в конце XXI века и в последующие годы интеграция пищевой технологии с кулинарным искусством стала вполне оправданной областью исследований. Современные исследователи и экспериментаторы молекулярной гастрономии включают таких шеф-поваров, как Ферран Адриа и Хестон Блюменталь. Ферран Адриа был знаменитым шеф-поваром ресторана El Bulli в Росесе, Испания, на побережье Коста-Брава. Хестон Блюменталь был шеф-поваром и владельцем "Жирной утки" в деревне Брей в графстве Беркшир, Англия. (Оба ресторана с тех пор закрыты.) Их новаторская кулинарная практика и высокое уважение к науке о еде были отмечены в их столь же новаторской кулинарии. Они изучили, как методы приготовления пищи, экологический контекст еды, ингредиенты и чувства сильно влияют на обеденный опыт.
https://incatalog.kz/
Молекулярная гастрономия, или прогрессивная кухня, - это движение, которое включает в себя науку и новые методы в приготовлении, преобразовании и художественном представлении пищи. Это изучение молекул в их связи с химическими и физическими процессами приготовления пищи. Открыв пищевую науку, стоящую за кулинарией, молекулярная гастрономия может объяснить, почему одни рецепты терпят неудачу, а другие- успех, и какие ингредиенты и методы являются оптимальными. Молекулярную гастрономию иногда называют кулинарной алхимией-предшественницей пищевой химии, но с меньшим количеством научных корней. Концепция использования методов пищевой химии для изучения пищи и приготовления пищи далека от современной; она восходит к восемнадцатому веку. Мари-Антуан Карем, знаменитый французский шеф-повар, был ранним молекулярным гастрономом, который написал тщательно детализированные эссе о кулинарных удовольствиях, слиянии ингредиентов и функциональных методах. Только в конце XXI века и в последующие годы интеграция пищевой технологии с кулинарным искусством стала вполне оправданной областью исследований. Современные исследователи и экспериментаторы молекулярной гастрономии включают таких шеф-поваров, как Ферран Адриа и Хестон Блюменталь. Ферран Адриа был знаменитым шеф-поваром ресторана El Bulli в Росесе, Испания, на побережье Коста-Брава. Хестон Блюменталь был шеф-поваром и владельцем "Жирной утки" в деревне Брей в графстве Беркшир, Англия. (Оба ресторана с тех пор закрыты.) Их новаторская кулинарная практика и высокое уважение к науке о еде были отмечены в их столь же новаторской кулинарии. Они изучили, как методы приготовления пищи, экологический контекст еды, ингредиенты и чувства сильно влияют на обеденный опыт.
https://incatalog.kz/