Үндістанның асханасы - бұл 5000 жылдық тарихтың, континенттің және көптеген басқа сыртқы әсерлердің, мысалы, могалдардың, британдық және португалдықтардың өзара әрекеттесуінің нәтижесі. Елді аралап көріңіз, әр аймақтың өз тағамдары бар - әрқайсысының өз ерекшеліктері бар - жергілікті қол жетімді дәмдеуіштерге, көкөністерге, дәндер мен жемістерге негізделген. Буддизмнің пайда болуымен, қазір вегетарианизм бүкіл елде үлкен рөл атқарады және сиырлар индуизм діні үшін қасиетті болғандықтан, сиыр еті сирек кездеседі. Біздің көбіміз үнді тағамдарын пісірген кезде, базарға барып, сатып аламыз карри ұнтағы. Карри ұнтағы - бұл бір дәмдеуіш емес, бірақ ол дәмдеуіштер қоспасы екенін білесіз бе? Нақты ингредиенттер сіз Үндістанда екеніңізге байланысты өзгеріп отырады. Карри ұнтағынан табылған әдеттегі дәмдеуіштерге: куркума, кориандр, зире, фенугрек және чили бұрышы кіреді. Солтүстік Үндістанда ұқсас дәмдеуіш комбинациясын таба аласыз, гарам масала.
Чили бұрышын португалдықтар да енгізген және көбінесе немесе тұтас немесе ыдыс-аяқтарда пайда болады. Кардамом, сонымен қатар көптеген тағамдарда қолданылады, әлемдегі үшінші қымбат дәмдеуіш (шафран мен ванильден кейін) және Үндістанда өсіріледі. Жиі қолданылатын басқа дәмдеуіштерге қара қыша тұқымы, имбир, даршын, кориандр және сарымсақ кіреді.
Нұрдаулет Есенжол
incatalog.kz