Откуда Взялся Куринный Наггетс

После Второй мировой войны птицеводческий мир стал рассадником инноваций. Гибридизация и новые усовершенствованные методы выращивания цыплят помогли фермерам производить более мясных и вкусных птиц более эффективно и с меньшими затратами. На стадии переработки и розничной продажи упаковка цыплят с уже удаленными головами, ногами и внутренностями сделала продукт более привлекательным и удобным для потребителей. Производство цыплят росло, но спрос на них практически не рос. Исследователи рынка обнаружили, что потребление курицы остановилось, потому что потребители страдали от “куриной усталости".”

Даже без того, чтобы их головы смотрели на вас в случае мясника, подавляющее большинство цыплят в то время все еще продавались целыми. Потребители жаловались, что целая птица часто бывает слишком большой для двух или трех человек и слишком маленькой, чтобы прокормить большую семью. Более того, люди говорили, что у них просто не было времени, чтобы зажарить целую курицу или сломать ее и приготовить части другими способами, особенно с учетом того, что все больше и больше женщин вступают в послевоенную рабочую силу. Говядину и свинину, тем временем, можно было купить в виде разных отрубов, в разных количествах и по разным ценам, предлагая разнообразие и гибкость, которые оставили курицу в качестве мяса номер три в Америке.

Входит Куриный Человек

Спасатель пришел в виде доктора Роберта Бейкера, который работал в Корнеллском университете профессором пищевых наук и связным с местными производителями кур и маркетологами. Бейкеру было поручено найти способы убедить потребителей есть больше птицы. Бейкер уже был местной знаменитостью из-за своего цыпленка из Корнелла, курицы-гриль, приправленной смесью приправ, смешанных с уксусом, маслом и яйцом. Его рецепт появлялся в университетских изданиях и раздавался профессором каждое лето на стенде на ярмарке штата Нью-Йорк.

Частью грандиозного куриного плана Бейкера было развитие рынка цыплят в диапазоне от 2,5 до 3 фунтов, который был бы более управляемым по размеру для потребителей и мог бы быть отправлен на рынок раньше фермерами, стремящимися увеличить свой оборот. Однако для этого Бейкер должен был придумать что-то, что люди могли бы сделать с этими цыплятами размером с “бройлера”, и популярность его рецепта барбекю предполагала, что разнообразие было ключевым фактором.

Лаборатория Бейкера, оснащенная измельчителями, блендерами, наполнителями и машиной для удаления костей, которую Бейкер помог разработать, начала обрабатывать, формировать и готовить курицу так, как никто раньше не делал. Они делали куриную колбасу, куриные котлеты, куриную болонью, куриные хот-доги и множество других новых продуктов. Десятилетия спустя “Нью-Йорк таймс "окрестила Бейкера" чем-то вроде цыпленка Эдисона".”

McDonald's часто приписывает себе заслугу за изобретение куриного самородка в конце 70-х. Но оригинал—который был скорее формой палочки—и основа, которая привела к версии McDonald's, родились в лаборатории Бейкера десятилетием ранее. С помощью своих учеников Бейкер преодолел два препятствия, стоявшие на пути кусочка отбитой курицы размером с укус. Они удерживали обработанное мясо вместе, вытягивая влагу и добавляя связующие вещества, и удерживали тесто, замораживая наггетсы, покрывая их и затем снова замораживая. Лаборатория разработала упаковку и этикетку и проверила их замороженные куриные кусочки в панировке в нескольких местных продуктовых магазинах. В течение следующих полутора месяцев они перевозили 200 коробок в неделю.

Исследования Бейкера—все, от рецепта до дизайна коробки и сметы затрат на добавление линии по производству самородков на типичном перерабатывающем заводе,—были опубликованы в бесплатной публикации Корнелла, и Бейкер никогда не запатентовал свои продукты, преобразующие курицу. С появлением новых идей по всей стране появились различные варианты куриных палочек, наггетсов, пирожков, собак и других обработанных куриных продуктов. За следующие полвека усталость от курицы уменьшилась, а потребление почти утроилось.

Перевод: Телебаева Азман