Сколько раз за последнее время вы видели в своих социальных сетях
красивые торты, печенье и кексы, усыпанные великолепными цветами? Я
видела их много, благодаря алгоритмам. Эти творения причудливы, изящны
и по-весеннему красивы, и я не могу устоять перед желанием устроить
вечеринку в саду, несмотря на мою сезонную аллергию.
На самом деле, Pinterest назвал тенденцию создания букетов одной из
самых больших тенденций в своем отчете Pinterest Predicts 2023 года.
Платформа социальных сетей обнаружила, что люди больше интересуются
поисковыми запросами, связанными с этой темой, такими как "кексы с
маргаритками" (+85%), "кексы с полевыми цветами" (+110%), "фиолетовый
цветочный торт" (+85%) и "зеленые кексы с шалфеем" (+210%). Мы
обнаружили, что количество людей, интересующихся этой темой, растет.
Лория Стерн знает все об этой тенденции. Этот шеф-повар и пекарь из
Лос-Анджелеса является автором печенья с ботаническим прессом и
запустила собственную пекарню и кейтеринговый бренд Eat Your Flowers,
который поставляет по всей стране: завтраки, закуски, супы и салаты, хлеб,
овощи, пасту, зерновые, мясо, морепродукты и, конечно же, десерты, в
креативных рецептах которых используются ботанические растения.

Мы поговорили с Лорией о ее советах по приготовлению блюд из
съедобных цветов и других растений, а также о том, как она начинала.

Как вы начали работать в мире съедобных цветов?

Я выросла в Охай, штат Калифорния. Там было много природы, и моя
семья любила проводить время на улице. У нас был огород, и я проводила
там время и впервые узнала о выращивании продуктов и садоводстве. Я
всегда предпочитала натуральные ингредиенты и цельные продукты
чрезмерно сладким или обработанным продуктам (хотите верьте, хотите нет,
но я никогда не любила фастфуд!). В 2012 году, после окончания
университета, я начала работать кондитером в роскошном отеле. Там я
посещала курсы для взрослых под названием "Съедобные и лекарственные
растения", где я училась собирательству и узнала о продуктах, которые
коренные жители этой местности использовали в качестве лекарств. Затем я
начала сочетать две новые вещи, о которых узнала: съедобные растения и
сладости.

-Как вы находите съедобные цветы? Что вы делаете, особенно если у вас
нет сада или доступа к редким цветам?
Мы рекомендуем ходить на местные фермерские рынки и знакомиться с
фермерами. Фермеры, особенно органические фермеры, всегда выращивают
съедобные цветы, чтобы привлечь опылителей. Я советую познакомиться с
фермером и спросить, можете ли вы купить съедобные цветы.
Какие основные факты нужно знать о съедобных цветах?
Каждый из них имеет свой вкус и текстуру. Я считаю, что дегустация
съедобных цветов натощак помогает мне оценить все их нюансы.
В чем преимущества самостоятельного приготовления красителей? И
какие недостатки?
Изготовление собственных красителей отнимает много времени. Я
предпочитаю готовые, которые можно приобрести в Интернете и на рынках
по всему миру.

Есть ли у вас какие-нибудь советы для начинающих, которые хотят
самостоятельно приготовить натуральные красители без пищевых
красителей?
Для начинающих важно всегда пробовать еду на вкус, так как натуральные
красители светлее искусственных, поэтому для того, чтобы сделать блюдо
очень ярким, вам потребуется много красителя, что может изменить вкус
блюда!
Это может варьироваться от растения к растению и от цветка к
цветку, но в целом, сколько растения достаточно для получения
достаточного количества красителя?
Это зависит от того, что именно вы окрашиваете, но начинать следует с
чайной ложки на чайную ложку.
А при выборе растений и цветов есть ли какие-то ключевые моменты,
на которые следует обратить внимание, чтобы получить правильный
цвет?
Важно найти яркие и живые растения и цветы, так как тусклые цвета не
очень полезны.

Обязательно ли использовать красящий порошок или можно добавить
цвет другими способами?
Свежие или вареные овощи также можно использовать для добавления
цвета, но это может изменить текстуру и консистенцию блюда больше, чем
натуральные красящие порошки.
Что я могу использовать для получения стандартных цветов, таких
как красный, оранжевый, желтый, зеленый, синий и фиолетовый?
Используйте соответствующий краситель, например, свеклу/томат для
красного цвета, морковь или бета-каротин для оранжевого, куркуму для
желтого, матчу для зеленого, горох для синего, фиолетовый для фиолетового
и т.д.

«Мы рекомендуем только то, что нам нравится. Если вы покупаете что-
то через наш сайт, мы можем получить комиссионные.»