Изоляция втягивает нас в более тесные отношения с телевизором, но food TV предлагает больше, чем просто шанс наверстать упущенное в рецептах и методах. За последние годы программы отошли от “стоять и шевелиться” и теперь являются отличным оправданием для всех видов науки, культурной истории, юмора, эскапизма и чистого развлечения.

1 Энтони Бурден
Amazon Prime, 2002-2018

Я люблю жесткие 27 минут бережливости с фаршем так же сильно, как и следующий пищевой ботаник, но, когда все остальные отправятся спать, а все остальное пойдет к черту, это всегда буду я и Энтони Бурдейн. Мне нравятся ранние вещи, такие как Тур Кука (2002-3, Food Network/Amazon Prime), в которых он шатается по Хошимину, одетый как Джо Страммер и бормочущий в ручную видеокамеру lo-fi. Но есть гораздо больше возможностей для выбора. Никакие оговорки (2005-12,Travel Channel/Amazon Prime) не позволили Бурдэну девять сезонов развивать свое убедительное сочетание холода и полной вовлеченности в свою тему. Примерно к четвертому сезону любая идея о “знаменитом шеф-поваре” сводится к поиску сложных мест, увлекательных и недопредставленных людей и все более честному изучению его собственного ущербного прошлого. Неизвестные части (2013-18, CNN/Amazon Prime) содержат два моих любимых эпизода. Нью-Джерси (5 сезон, эпизод 6) - это элегический фильм, в котором он посещает дом своего детства со своим братом, а в Риме (8 сезон, эпизод 9) его ведет по городу Азия Ардженто, с которой у него позже сложились отношения.

2 Стол шеф-повара
Netflix, 2015-настоящее время

Вам понравилось Это Спинномозговая пункция или Жизнь рока с Брайаном Перном? Комедия пародийного “рокументарного” заключается в некалиброванном самоуважении субъектов и бездыханном соучастии режиссера, так что вам понравится Стол шеф-повара. От напыщенного Вивальди над названиями до снимков Дэна Барбера, бегущего, философствуя, или Фрэнсиса Маллманна на его частном острове, рубящего бревна и говорящего о творческой силе секса, трудно представить, что первая серия не была дорогостоящим троллем. Но это было еще в 2015 году, когда мы хотели, чтобы наши шеф-повара были художниками/богами/рок-звездами своего поколения, а у американских документалистов все еще было мало иронии, чтобы поддержать эту идею.

По мере развития сериала они стали привлекать все больше женщин-поваров, и некоторые из полученных шоу являются выдающимися. Чон Кван, приготовление пищи в эрмитаже Чунджинам в Южной Корее-это терапевтическое наблюдение, Кристина Мартинес в Южном Филадельфийском Барбакоа и Машама Бейли в Сером в Саванне, штат Джорджия, вдохновляют, а нашей собственной Асме Хан предоставляется место для надлежащего расширения индийской кухни в Великобритании. Кто-то где-то выключил шкалу эго.

3 Ум шеф-повара
PBS, 2012-2017 – 6 сезон на Facebook

Использует такой же агиографический подход, как и стол шеф-повара, но позволяет каждому избранному шеф-повару больше места для приготовления пищи. Габриэль Гамильтон – беспокойная, целеустремленная, феноменально талантливая – встречается особенно хорошо. Вероятно, к ее чести следует отметить, что наша собственная Эйприл Блумфилд на самом деле выглядит неловко во всех своих эпизодах, неуклюже пытаясь представить Делию, в то время как режиссеры пытаются извлечь из нее какую-то жизненную философию или грандиозный саундбит. Это на самом деле очаровательно и должно заставить нас гордиться.

4 Хроники Тако
Netflix, 2019

Шоу Карлоса Переса Осорио заставит вас поверить, что на телевидении действительно может быть будущее для интеллектуальных программ питания. Каждый из шести получасовых эпизодов охватывает различные виды тако с навязчивой глубиной. Шоу на испанском языке с субтитрами, серьезное глубокое погружение в тему, но поставлено с блестящим тоном – фантастически, поэтически гиперболически об уличной еде, восторженно, но самосознательно.

5 Вкусы Индии Мадхура Джеффри
BBC iPlayer, 1995

BBC iPlayer-это позитивное хранилище сокровищ старых фаворитов, предлагающее множество расстроенных, наполненных плонком сковородок Кита Флойда и мастерскую китайскую кухню Кена Хома. Они желанные старые друзья, но фаворитом, должно быть, является шестисерийная серия Джеффри о региональной индийской кухне. Ее образ на камере спокоен, полон достоинства и совершенно без глупостей, представляя вызывающе аутентичные рецепты в самой авторитетной манере. Если вы думаете, что это звучит слишком достойно BBC2 ... посмотрите ее дебют в качестве рэпера в видео на YouTube от Brooklyn MC, Mr Cardamom.

6 Шоу шеф-повара
Netflix, 2019 по настоящее время

Джон Фавро - продюсер и актер, снявшийся в фильме "Шеф-повар" вместе со своим помощником-шеф-поваром Роем Чоем, и вполне воображает себя шеф-поваром. В Шоу шеф-повара (видите, что он там сделал?) они тусуются на заимствованных кухнях своих голливудских приятелей. Он имеет примерно столько же сценариев или редакторского контроля, сколько и подкаст, но с полным качеством видео. Что наиболее заметно, так это то, что нет никаких попыток дать рецепты ... на самом деле, все ингредиенты, кажется, прибывают заранее подготовленными и измеряются в крошечных пластиковых горшочках. Я хочу ненавидеть формат OG bro-fest, но он действительно привлекателен, если вы расслабитесь в нем.

7 Джулия Чайлд и Жак Пепен
ютуб

В следующий раз, когда вы спуститесь в кроличью нору YouTube, найдите Джулию Чайлд. Подобно американской Фанни Крэдок, но бесконечно милее, она научила нацию любить французскую кухню. Есть множество клипов и несколько полных эпизодов ее кулинарных шоу PBS, которые являются невинным удовольствием, и из которых вы все равно получите полезные рецепты и советы. Чайлдс сотрудничал с французским шеф-поваром Жаком Пепеном, у которого также были свои собственные программы, посвященные технике. Клипы, доступные на YouTube, по-прежнему являются одними из самых поучительных. Безусловно, самый важный из них касается обвалки курицы для баллотины, которая является культовым зрелищем среди шеф-поваров.

8 Башня Иеремии: Последняя Великолепная
Netflix, 2016

Полнометражный документальный фильм о человеке, которому удалось прибыть в Сан-Франциско как раз вовремя, чтобы стать движущей силой в калифорнийской кухне. Его рост от необученного кухонного мальчика в Chez Panisse до самого пика своей индустрии, его знаменитого ресторана, Звезд и его катастрофического краха и ожога создает блестящий, непоколебимый профиль.

9 Соль, Жир, Кислота, Тепло
Netflix, 2018

Самин Носрат-еще один выпускник Chez Panisse, чья весьма успешная книга "Соль, жир, кислотное тепло" в 2017 году была быстро превращена в документальный фильм из четырех частей. Простая идея книги о том, чтобы разбить приготовление пищи на четыре концептуальные основы, позволяет ей путешествовать по миру в поисках примеров. Как и наша собственная Надежда Хусейн, она прирожденный ведущий, чья честность и энтузиазм привлекают вас.

10 Уродливых Вкусных
(Netflix, 2018-настоящее время)

Представлен кулинарным вундеркиндом Дэвидом Чангом из знаменитой ресторанной группы Momofuku. Есть части ранних шоу, которые посвящены битью в грудь, высоким пятеркам, альфа-малери, но в самых последних он обращается к важным культурным вопросам, связанным с глобальной кулинарией. Он также обнаруживает, что собирается стать отцом, проливает настоящую слезу, а затем учит нас всех, как готовить детское питание. Хорошо, это своего рода предсказуемое преобразование, но если вы начнете смотреть их в обратном порядке, они будут очень приятными

Перевод: Махмутова Сабина