Для путешественников, застрявших дома, мир - это чудо созерцать - увы издалека. Но одна из ключевых целей устойчивых путешествий - питаться местными жителями со смягченным воздействием на окружающую среду - может не потребовать намного большего, чем просто прогулка по кварталу.

Городские поиски пищи - это глубокое изучение и взаимодействие с окружающим нас живым миром, выделение цветка или ягоды, изучение его названия и свойств, как оно на вкус, когда и где оно растет, как его готовить или сохранять. Кормовые продукты становятся все более заметными. В мире изысканных ресторанов шеф-повара создавали меню, которые не только получают из местных производителей сельскохозяйственной продукции, но, в некоторых случаях, из регионов вокруг ресторана. У этого есть аппетит: согласно новому опросу Morning Consult / National Geographic, треть американцев - особенно те, кто в возрасте 18-34 лет - говорят, что они готовят больше постного мяса из-за более высоких цен и ограниченных вариантов мяса в продуктовых магазинах.

Путешественники также обращаются к поиску пищи в качестве способа испытать предназначение, с экскурсиями, растущими в популярности.

No Taste Like Home, 25-летняя компания по поиску пищи в экотурах, базирующаяся в аппалачском городе Эшвилл , штат Северная Каролина, предлагает экскурсии для «современных охотников-собирателей». Часть собранной награды можно отведать в местном ресторане.

Основы кормодобывания

Ученые считают, что к 2050 году нам нужно будет накормить еще два миллиарда человек, и вопрос о том, какая диета является наилучшей, приобрел новую актуальность. Продукты, которые мы выбираем в ближайшие десятилетия, будут иметь драматические последствия для планеты.

Вместо того чтобы искать футуристические решения, мы можем попытаться заглянуть в прошлое. До создания сельского хозяйства, кормление помогало кормить наших предков и лечить их болезни. В результате, исследователи прилагают все больше усилий, чтобы узнать, что они могут узнать о таких культурах, как Цимане на Амазонке и Хадза в Танзании, до исчезновения этого образа жизни.

Сейчас я отмечаю свой 10-й год как сборщик урожая, и я могу сказать вам, что урожай обильный. На моих полках в настоящее время есть тертый джин (настоянный на ягодах тернового дерева, плоде тернового куста), шнапс из желудя, сердечко из бузины, песто из крапивы, мороженое из шиповника, варенье из ежевики, сушеные лесные грибы и пиво из дикого хмеля - все домашнее и подобраны с улиц, парков и водных путей Лондона.

Фуражиры в США находят равную награду - шелковица в Пенсильвании; мушмулы и кумкваты в Калифорнии; яблоки, груши и сливы в Висконсине. Кормление может быть как превосходным, так и экстремальным. Экологический защитник из Флориды Роб Гринфилд , например, провел год, добывая пищу или выращивая все, что ел, от грейпфрута, сорванного с соседнего дерева, до редьки дайкона, выращиваемого в его собственном саду.

Я не всегда проводил свои дни, катаясь среди живых изгородей, высокой травы, закоулков и лесных массивов в поисках дикой пищи для звездных ресторанов Мишлен, рынков, пивоваренных заводов и супермаркетов в Лондоне. Много лет я работал рыбаком в моем родном городе Тенби на юго-западе Уэльса. Но после долгих лет пробуждения среди ночи, чтобы отправиться в темное холодное Ирландское море, я решил, что пришло время перемен. Вернувшись на сушу, я три года тренировался и работал хирургом на дереве, что открыло мне глаза на все дикие и добываемые корма.

По моему мнению, каждый должен иметь возможность воспользоваться преимуществами поиска пищи, особенно сейчас, когда покупатели-паникеры часто опустошают полки местного супермаркета, а заказы на дому ограничивают поездки. Собирание пищи связывает нас с природой таким образом, что оно исцеляет умственно и физически в периоды стресса и тревоги. Сейчас, когда на дорогах меньше автомобилей, мимо проезжают люди, а уровень шума меньше, сейчас самое время познакомиться с природой.

Радость простых поступков

Отправляясь на корм, вы почувствуете новые запахи, вкусы, цвета, текстуры, узоры и чувство удовлетворения. Это может сделать кто угодно почти везде, и это не стоит ни копейки. Бродя по улицам, вы начинаете видеть новые уголки маленького уголка, в котором происходит ваша жизнь. Вы замечаете вещи, которые проходили мимо каждый день без подтверждения, теперь видите их в другом свете и открываете целые районы и сообщества, о которых вы даже не подозревали, до того, как эта новая привычка блуждать с целью овладела вами.

Я получаю бесконечную радость от этого простого акта и обнаружил, что он становится непроизвольным и вызывающим привыкание, как только вы начинаете. Есть так много всего, чему можно научиться, и все это удивительно и интересно. Возьмите тысячелистник, например, растение, которое, как говорят, греческий герой Ахиллес использовал для лечения ран своих солдат во время битвы при Трое. Или просвирник, растение, которое французский кондитер использовал для создания всемирно известного угощения в 1800-х годах. Или дерево грецкого ореха, которое производит орех с твердой скорлупой, за который люди платят хорошие деньги в бакалейных лавках - вероятно, доставленных из-за рубежа. И он висит прямо над твоей головой.

Почему корм?

Эти растения богаты питательными веществами, витаминами и минералами, гораздо лучше для вас, чем почти все, что вы найдете в магазине, и без пестицидов. Они также служат в лечебных целях. Несколько листьев муллина - большое растение с волосатыми листьями, похожее на шалфей на стероидах - производит чай, который успокаивает ангину. Голубовато-зеленые иголки белой сосны можно погрузить в горячую воду и мед, чтобы сделать сироп от кашля, облегчающий застой в груди. Чудесные растения, подобные этим, можно встретить во всех городах и поселках, отталкиваясь от трещин в бетоне, поднимаясь по парковой ограде, нависая над воротами кладбища, обрамляя водный путь. Как только вы начинаете замечать их, вы начинаете видеть их повсюду.

Я считаю, что кормление и ботаника должны быть представлены нам с раннего возраста. Обучение изучению всех видов растений, их семей и видов вызывает интерес и связывает детей с природой. Эти дети вырастут в архитекторов, банкиров и политиков, которые будут определять наши города и условия жизни в будущем.

Мое худшее опасение состоит в том, что когда этот пандемический кризис закончится, все вернется к «нормальному» - даже если нормальное не сработало, поскольку планета и ее дикая природа стали вторичными по отношению к экономическим и технологическим приоритетам. Возможно, в этот период, когда мы остро осознаем наш ограниченный доступ к природе, у нас будет время подумать о наших жизненно важных отношениях с миром природы.

Поиск пищи, где бы вы ни находились, - это хорошее место для начала.

Incatalog.kz

Перевод: Султанова Алия