Ароматный греческий салат из маленьких, похожих на орзо макарон, запеченной феты и помидоров, щедро сдобренных свежей зеленью

В моем местном гастрономе продаются прекрасные органические продукты из Греции, в том числе критараки (разновидность орзо) и дикий орегано, древесный, цветочный и очень напоминающий об отдыхе в этом солнечном свете и пронзительном синем море. Именно там у меня когда-то была выдержанная в бочках фета, такая мягкая и сливочная, что я едва мог сдерживаться. Я понятия не имела, что фета может быть такой шелковистой, нежной на вкус коллекцией мягких творогов. Здесь я пеку его, чтобы попытаться подражать этой текстуре, и он прекрасно работает в этом пропитанном солнцем салате.

Критараки, салат из фасоли и помидоров с запеченной фетой

Блаженный летний салат, полный экзотических трав и острых сладких соков.

Подготовка 15 минут

Варить 40 минут

4 порции

Соль и черный перец

200 г орзо

150 г стручковой фасоли

5 столовых ложек оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка красного винного уксуса

200 г феты

2 ч. л. сушеного орегано

1 зубчик чеснока, очищенный и очень мелко нарезанный

Цедра и сок 1 лимона

3 больших, очень спелых помидора, нарезанных кусочками размером с укус

по 1 большой горсти петрушки, ракеты, укропа и мяты, грубо нарезанных

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C)/390F/газ 6. Доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения и варите орзо на минуту меньше, чем указано в инструкции по упаковке, добавив широкие бобы за три минуты до конца. Слейте воду, промойте под холодной водой и заправьте столовой ложкой масла и уксуса.

Выложите фету на лист фольги на противень. Посыпьте половиной орегано и чеснока, сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла, цедрой лимона и четвертью его сока. Смять фольгу, чтобы запечатать фету в пакет, затем выпекать в течение 10 минут, пока она не прогреется и не станет мягкой.

Переложите приготовленное орзо в большую миску. Дважды стручковую фасоль, если хотите, или оставьте ее как есть и добавьте в миску. Добавьте помидоры, зелень и оставшееся оливковое масло, слегка перемешайте, затем при необходимости отрегулируйте приправу.

Как только фета станет красивой и мягкой, разверните ее из фольги и используйте лопаточку, чтобы поднять все это и величественно поместить на салат. Полейте его соками для приготовления пищи, а затем немедленно подавайте с хрустящим хлебом, дольками лимона и, возможно, некоторыми жареными сувлаками из баранины.

И до конца недели …

Попробуйте подать запеченную фету поверх жареных кабачков. Любые оставшиеся травы следует мелко нарезать и размешать в сливочном масле, чтобы заморозить для летнего картофеля в мундире.

Перевод 

Куанышбекова Аллора